В каждом магазине будут работать по три человека, которые будут работать в команде с роботами, чтобы готовить гамбургеры без мяса, сэндвичи с искусственной курицей, салаты и боулы асаи.
Стив Эллс, основатель и бывший генеральный директор гиганта быстрого питания Chipotle, планирует вернуться в индустрию в начале следующего года с новым стартапом, который будет подавать сэндвичи без мяса в ресторанах, управляемых роботами и скелетонизированными командами.
По данным The Wall Street Journal , 58-летний Эллс планирует открыть сеть ресторанов под названием Kernel, первое из которых, как ожидается, откроется на Манхэттене, а в течение следующих двух лет планирует открыть еще как минимум дюжину ресторанов по всему Нью-Йорку.
В каждом магазине будут работать три человека, которые будут сотрудничать с роботами для приготовления таких продуктов, как гамбургеры без мяса, сэндвичи с искусственной курицей, салаты, боулы асаи и гарниры, такие как огурцы с диким рисом. Типичный обед состоит из вегетарианского бургера с сальсой-верде и маринованным луком на поджаренной булочке-бриошь с хрустящим картофелем в качестве гарнира.
Kernel спроектирован так, чтобы работать с меньшим количеством ресурсов и быть менее расточительным, что позволяет закусочным работать более эффективно.
Бизнесмен вложил 10 миллионов долларов из собственных средств в запуск Kernel и привлек еще 36 миллионов долларов от инвесторов. По сообщениям, Эллс назначил на пост президента компании Стивена Гольдштейна, давнего руководителя индустрии доставки еды.
Эллс объяснил The Wall Street Journal, как в его новых ресторанах будут работать роботы, выполняющие большую часть тяжелой работы.
Заказ клиента отправляется на кухню, где роботизированная рука ставит противни с едой в духовку. Согласно публикации, запрограммированный тостер отправляет булочку в духовку для разогрева, а ленточные конвейеры перемещают блюда по кухне.
Затем рабочие наносят последние штрихи на посуду, прежде чем упаковать еду и положить ее в ячейку, чтобы покупатель мог ее забрать.
«Мы исключили из процесса большую часть человеческого взаимодействия и оставили достаточно», — сказал Эллс.
Компании быстрого питания уже обдумывают идею внедрения роботов как способа сокращения затрат в отрасли, которая сталкивается с ростом цен на продукты питания в сочетании с повышением минимальной заработной платы в различных штатах. Некоторые компании также говорят, что им трудно привлекать персонал.
 |
| Робот во время исследования готовит пиццу в Германии. Ожидается, что Kernel будет использовать на своих кухнях роботов аналогичной конструкции. (Фото: foxbusiness.com) |
Например, сеть ресторанов быстрого питания White Castle объявила, что объединилась с Miso Robotics, чтобы протестировать «Flippy 2», продвинутого кухонного робота, в различных местах, чтобы помочь улучшить процесс приготовления и доставки еды. Chipotle также тестирует эту технологию.
Между тем, в Калифорнии минимальная заработная плата работников фастфуда с 1 апреля подскочит до 20 долларов в час по сравнению с 15,50 долларов в час. По оценкам, в индустрии быстрого питания Калифорнии работает около 500 000 человек. Ожидается, что в следующем году такие штаты, как Небраска, Делавэр, Мэриленд и Гавайи, также повысят уровень минимальной заработной платы.
Однако Эллс заявил, что Kernel будет инвестировать средства, сэкономленные за счет повышения эффективности, в более высокие зарплаты и льготы для своих сотрудников по сравнению с другими сетями быстрого питания.
Эллс сказал, что эта концепция также поможет сократить выбросы парниковых газов. Он сказал, что его роботизированная концепция без мяса была вдохновлена книгой Билла Гейтса под названием «Как избежать климатической катастрофы», в которой пропагандируются новые технологические стратегии для решения проблемы предполагаемого изменения климата, вызванного деятельностью человека.
Он сказал, что предстоящее меню Kernel основано на бобовых и овощах, а не на новых растительных альтернативах мясу.
«Он не пытается быть говядиной. Он не пытается быть свининой», - сказал Эллс о своем вегетарианском бургере.
Решение Эллса может иметь решающее значение, учитывая, что продажи заменителей мяса на растительной основе снизились, а объемы розничных продаж заменителей мяса снизились на 23% за год, завершившийся 8 октября.
Тем не менее, недавнее исследование Technavio, исследовательской фирмы, прогнозирует, что рынок котлет для гамбургеров на растительной основе, как ожидается, вырастет на 2,13 миллиарда долларов к 2026 году при совокупном годовом темпе роста 41,1%.
No comments:
Post a Comment