Отойди в сторону, капуста — на сцене новый суперпродукт. Эксперты по сельскому хозяйству и питанию недавно определили самый полезный овощ на Земле.
CDC присваивает баллы пищевой ценности продуктам на основе концентрации в них основных витаминов и минералов. Обычные подозреваемые, такие как шпинат, мангольд и зелень свеклы, имеют оценки в диапазоне 80-х. Но единственный овощ, получивший 100 баллов, — это кресс-салат.
«Что такое кресс-салат?» Вы можете спросить. Эта листовая зелень является частью семейства Brassicaceae и растет в водоемах с пресной водой, таких как ручьи и пруды. Он тесно связан с капустой, капустой, редисом и горчицей. Его научное название, Nasturtium officinale, переводится с латыни как «крутилка для носа». И если вы когда-нибудь пробовали зрелые листья, вы знаете, почему.
Кресс-салат имеет острый, перечный вкус — почти как если бы вы скрестили рукколу с хреном. B&W Quality Growers сообщает, что кресс-салат употребляют в пищу уже более трех тысячелетий. Это был основной ингредиент в древнегреческой, персидской и римской цивилизациях. Перечный овощ был даже в меню на первый День Благодарения.
Из-за его обилия во влажной среде с умеренным климатом в некоторых регионах кресс-салат считается сорняком. Но его постоянное снабжение также делает его надежным и богатым питательными веществами источником пищи. BBC сообщает, что уличные торговцы продавали его в качестве закуски в Лондоне викторианской эпохи и называли его «хлебом для бедняков». Его употребляли в лечебных целях в Европе и Азии на протяжении тысячелетий.
И они явно были на чем-то. «Кресс водяной очень полезен для здоровья», — говорит доктор Эми Ли, руководитель отдела питания Nucific. «В нем много витамина А и калия, больше, чем в обычном салате». И в довершение всего, кресс-салат содержит больше витамина С, чем апельсин, что объясняет, почему капитан Джеймс Кук считал этот овощ лекарством от цинги во время своего кругосветного путешествия.
Единственный минус? Это может быть трудно найти. «Это не очень распространено», — говорит доктор Ли. «Его можно найти только на специализированных рынках и в таких местах, как Whole Foods, а не в вашем обычном Safeway». Но если вам удастся достать кресс-салат, есть множество способов включить его в свой рацион.
Что приготовить с кресс-салатом
Молодые побеги имеют более мягкий вкус и нежные полые стебли. Это делает их идеальными для сырых блюд, таких как добавление в салаты и начинку блюд, таких как петрушка и кинза. Зрелый кресс-салат приобретает более интенсивный и перечный вкус. Стебли также становятся более жесткими и волокнистыми, поэтому их следует готовить, чтобы сделать их более вкусными.
Доктор Ли вырос, съев много кресс-салата с жареным картофелем и пикантными бульонами. Доктор Ли говорит, что, как и в случае с любыми другими овощами, важно не переварить их. «Чем дольше вы готовите овощи, тем больше улетучивается витаминов», — говорит она. «Он попадает в жидкость для приготовления пищи, и у вас остаются овощи и ничего больше».
Однако это не означает, что лучший способ есть его сырым. В частности, для зрелого кресс-салата разрушение некоторых волокнистых стеблей при приготовлении помогает сделать больше питательных веществ биодоступными. «Есть очень мало времени, чтобы расщепить и усвоить пищу, прежде чем она пройдет через вашу пищеварительную систему», — говорит доктор Ли. «Это уравновешивание».
No comments:
Post a Comment