Маккормик предсказывает, что этот вкус будет доминировать в меню в 2024 году

 Тамаринд может звучать (и иметь вкус) незнакомо многим, но одна влиятельная компания, известная своими специями и приправами, предсказывает, что этот год будет прорывным.

Black Tap продает молочный коктейль «Тамаринд Чили Какао Чурро» в своих 7 ресторанах в США. (Фото: yahoo.com)

McCormick & Company, самый продаваемый производитель приправ и специй, назвала тамаринд «вкусом года» 2024 года. В отчете, публикуемом ежегодно с 2000 года, определяются популярные специи и приправы, которые вскоре появятся в меню ресторанов или в кулинарных книгах и, возможно, станут новой тыквенной специей.

Тамаринд происходит от дерева, которое обычно растет по всей Африке, Мексике, Азии и Индии, и дает стручки с кислым и остро-сладким вкусом, которые можно добавлять в ряд продуктов, таких как картофельные чипсы, мороженое и даже в кофе.

Маккормик направляет команду из примерно 50 человек, в том числе шеф-поваров и технологов пищевой промышленности, по всему миру для поиска трендовых вкусов, а шеф-повар Хадар Коэн Авирам берет на себя ответственность за выбор вкуса года.

Авирам рассказал CNN, что тамаринд был выбран потому, что его вкусовой профиль «выявляет все, что мы видели в этом году», отметив три выявленные тенденции, такие как рост острых и кислых продуктов; блюда, которые Маккормик называет «тщательно заимствованными», которые представляют собой модернизированные версии региональных блюд, и «новостальгические» блюда, представляющие собой невероятные вариации любимых детских блюд (подумайте: палочки из моцареллы с икрой).

«Все те тенденции, которые мы наблюдали в этом году, мы видим в одном аспекте», — сказала она.

Выбор тамаринда занял 9 месяцев с участием команды Маккормика, которая посещает различные страны от Южной Африки до Китая и даже Польши, изучает меню ресторанов, берет интервью у экспертов и использует данные, «чтобы увидеть, что происходит в этих местах», — сказал Авирам.

«Мы не изобретаем ничего нового», — добавила она, отметив, что тамаринд существует уже тысячи лет и какое-то время был популярным ингредиентом в меню в Азии и Мексике.

«Мы смотрим на то, что в тренде, это ключ к успеху, но мы знаем, когда наступит подходящее время и когда шеф-повар начнет использовать этот [вкус]… именно тогда мы узнаем, что он появится», — сказала она, добавив, что отчет «отправная точка» для новых вкусов, которые появятся в меню США в ближайшие месяцы.

Маккормик сотрудничает с Black Tap Craft Burgers, рестораном с 7 ресторанами в США, известным своей превосходной едой, и с 1 февраля 2024 года в течение ограниченного времени будет включать тамаринд в молочные коктейли, гамбургеры и картофель фри.

Домашние повара также могут поэкспериментировать с тамариндом вместе с Маккормиком.продажа приправы в мексиканском стиле через Интернет сюда входит и вкус, который Авриам называет «действительно приятным сочетанием», которое является пикантным дополнением к еде.

Источник