Этот рецепт начинки для хлеба приготовлен из хрустящего хлеба и колбасы с шалфеем и приправлен приправой для птицы, и не зря он вечен.
 |
| Фото: thekitchn.com |
В преддверии первого Дня Благодарения , который я провела со своим нынешним мужем в доме его детства, он говорил только об одном — о легендарной начинке своей мамы. Начинка восходит к его дедушке, который готовил ее каждый год, прежде чем его мама взяла на себя эту обязанность. Он поэтично рассказывал о том, что это всегда первое блюдо среди множества блюд и что вся семья с нетерпением ждала его больше всего.
Так что на эту начинку возлагались большие надежды. И после первого укуса я понял. Этот рецепт не сильно отличается от остальных; это просто очень хорошая начинка из колбасы и трав. Это просто и классически. Потому что в День Благодарения нам всем хочется этой утешительной классики, признаем мы это или нет.
Как я делаю свою версию начинки свекрови
Вступить в семью означало выйти замуж за этого вброса. Учитывая, что я выросла на начинке возле плиты, у меня не было никаких сомнений по этому поводу. Однако, поскольку я разрабатываю рецепты для заработка на жизнь, я также не мог не внести пару небольших изменений в рецепт, который моя свекровь набросала для меня в предвкушении проведения моего первого Дня Благодарения пару лет назад. Конечно, целью было не приукрасить его, а доработать на свой лад.
Итак, я заменила упакованные кубики хлеба кубиками свежего хлеба, который оставила высыхать на ночь. В качестве приправы я полез в кладовку за единственной приправой для птицы, которая имеет значение, учитывая мои корни в Новой Англии: Bell’s . Эта бессолевая смесь сушеного розмарина, орегано, шалфея, имбиря, майорана, тимьяна и перца была изобретена в Бостоне более 150 лет назад и продается в картонной коробке в стиле ретро с отпечатанным на ней изображением индейки. Хотя можно использовать любую приправу для птицы, если вы найдете Bell’s, я думаю, что она более праздничная, чем любая другая, которую я пробовал.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 буханка (около 1 фунта)хрустящий хлеб, например итальянский или на закваске
2средний желтый лук
3средние стебли сельдерея
1 фунтсырая свиная колбаса с шалфеем
3 столовые ложкинесоленого сливочного масла и еще немного для формы для запекания
1 банка (14,5 унций)куриный бульон с низким содержанием натрия (не более 2 стаканов)
2 чайные ложкибессолевая приправа для птицы, желательно Bell’s
1/2 чайной ложкикошерная соль
1/4 чайной ложкисвежемолотый черный перец
1большое яйцо
ИНСТРУКЦИИ
Нарежьте 1 буханку хрустящего хлеба кубиками размером от 1/2 до 3/4 дюйма (около 10 чашек). Выложите ровным слоем на противень с бортиками. Оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы высохли.
Поставьте решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 375°F. Тем временем смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов или 3 литра сливочным маслом.
Нарежьте кубиками 2 средние желтые луковицы (около 3 стаканов) и 3 средних стебля сельдерея (около 1 стакана). При необходимости снимите оболочку с 1 фунта сырой свиной колбасы с шалфеем.
Растопите 3 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и колбасу. Готовьте, разбивая колбасу деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими и колбаса не будет готова, около 15 минут. Переложите в большую миску.
Добавьте в миску кубики хлеба и 1 банку (14,5 унций) куриного бульона с низким содержанием натрия. Перемешайте, чтобы хлеб равномерно увлажнился. Посыпьте 2 чайными ложками бессолевой приправы для птицы, 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Перемешайте, чтобы покрыть.
Взбейте 1 большое яйцо в небольшой миске, добавьте к хлебной смеси и перемешайте. Перекладываем начинку в форму для запекания. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Выпекать 25 минут. Снимите крышку и запекайте, пока не прогреется и верх не станет золотисто-коричневым, еще около 25 минут.
ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ
Приготовьтесь: начинку можно полностью собрать, плотно накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на ночь. Когда все будет готово к выпеканию, оставьте форму для выпечки при комнатной температуре, пока духовка нагревается. Выпекать столько же времени.
Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
No comments:
Post a Comment