Четыре истории о кофе, вошедшем в историю Греции

 Взлет и падение империй в значительной степени определялись торговлей, особенно в том, что касается редких материалов. Кофе – один из таких товаров, и его история – это история народов. Кофейное растение родом из Йемена и Эфиопии, и контроль над торговлей кофе определил взлет и падение Османской империи.

Четыре истории о кофе, вошедшем в историю Греции. Кофе был невероятно важен в древние времена, как и сегодня. (Фото: greekreporter.com)

Волшебные зерна: начало истории кофе

Кофе стал обычным явлением в Восточной Африке примерно в девятом веке. Растение родом из Эфиопии. Его знали еще древние греки, и Гомер упоминает кофе в своих трудах.

Согласно арабской легенде, кофе был открыт простым пастухом коз Калди (или Халидом) около 850 года до н.э. Пастух коз из Каффы заметил, что, когда козы съедали эти красные ягоды, их уровень энергии повышался, и они начинали необычно скакать. В результате Калди сам попробовал этот фрукт. По легенде, он сразу же отнес ягоды в местное культовое место.

Священники осмотрели ягоды и заявили, что это дело рук Дьявола, и выбросили кофейные зерна в огонь. Чудесный и сильный запах жареного кофе наполнил комнату. Главный жрец, бросивший бобы в огонь, приказал немедленно потушить огонь и залить их горячей водой, чтобы сохранить запах.

Когда они выпили смесь, они впервые испытали радость от кофе. Они смогли гораздо дольше думать и участвовать в оживленных дискуссиях и были благодарны за открытие. Затем они поделились этим открытием с другими.

Следует отметить, что современное слово «кофе» на самом деле происходит от названия города Каффа, откуда родом пастух коз. Затем «Каффа» превратилось в «кахва» по-арабски, а затем в «кафе» или «кафе».

Кофе — секретное оружие истории

Османы завоевали Аравию и доминировали над другими исламскими империями, но держали кофе в секрете.

Только ограниченная группа людей контролировала выращивание кофе и экспорт продукта. Особые климатические условия, необходимые для выращивания кофе, затрудняли его производство. Привычка обжаривать зерна предохраняла их от плесени и позволяла получать гораздо более ароматный кофе, но при этом исключала возможность использования зерен для выращивания. Знаменитая обжарка кофе «Арабика» и по сей день является ярким примером этого.

Кофе занимал центральное место в османской культуре, а также был главным военным преимуществом и источником власти для османской элиты, контролировавшей производство. Он был частью военного рациона и использовался для постоянных ночных атак, длительных вторжений и войн на истощение.

Кофе, должно быть, был секретным оружием греческих, славянских и албанских наемных отрядов, стратиотов, которые вместе сражались по всей Европе в 15-18 веках. Стратиоты, должно быть, казались врагам непобедимыми, поскольку они стали пионерами тактики легкой кавалерии и преуспели в быстрых, подпитываемых кофеином атаках.

Антонио Казанова описывает свое время среди стратиотов, когда он отбывал тюремное заключение в Венеции в 17 веке. Он описал их традиционную одежду, жесткое поведение, манеру путешествовать с многочисленными детьми и любовь к чесноку. Казанова провел среди них почти год, переписывая их письма на латыни, прежде чем в конце концов сбежал с тюремного острова, где стратиоты жили во время своего пребывания в Венеции.

Турецкий и греческий кофе: сила и слабость османов

До 17 века кофе был неизвестен в Северной Европе. Чай по-прежнему был редким импортным товаром, и жители Северной Европы относились к нему скептически. Это произошло из-за опасений среди королей, что, пока пьяные люди хорошо проводят время вместе, люди, собравшиеся с этой целью, также могут планировать революции.

Следует задаться вопросом, можно ли на самом деле объяснить падение Османской империи, одной из древнейших империй. Османы попытались запретить кофе в 1543 году, опасаясь, что люди, собравшиеся в кофейнях, потенциально могут планировать восстания. Главный религиозный авторитет издал фетву против этого напитка, в результате чего османы сбросили мешки с жареным мясом в море. Однако это длилось недолго, главным образом из-за того, что немусульмане не подчинялись религиозной власти в империи, и напиток уже приобрел широкую популярность.

Конечно, греки, сражавшиеся за свою независимость в конце XVIII века, были такими же кофеинистыми, как и янычары, с которыми они сражались. Некоторые считают, что популярность кофе по всей Европе является одной из многих причин упадка Османской империи.

Как была сломлена монополия в 17 веке, остается загадкой. Некоторые легенды рассказывают о йеменском торговце, который украл необжаренные бобы и продал их за границу, чтобы посадить в Америке. Другие говорят об осаде Вены и о том, как османы были вынуждены отказаться от всего, что могли, что привело к открытию австрийцами кофе.

Еще один сорт греческого кофе: фраппе

То, что обычно называлось турецким кофе, на самом деле представляло собой разновидность кофе, приготовленного в типичной кастрюле с длинной ручкой. Для немусульманских женщин кофе был удовольствием, а для мусульманских женщин на протяжении всей истории Османской империи кофе был спасательным кругом. Долгое время существовал закон, согласно которому обязанностью мужа было обеспечить жену достаточным количеством кофе. В случае, если он этого не сделает, она сможет законно развестись с ним.

Однако в наше время и рецепты, и предпочтения изменились. В кофейнях можно найти сотни различных рецептов кофе. Иногда они не имеют ничего общего с классическим кофе, с которым знакомо большинство наших предков.

Например, фраппе — это пенистый кофейный напиток со льдом, непреднамеренно изобретенный в 1957 году Димитрисом Вакондиосом во время Международной торговой ярмарки в Салониках. Не имея под рукой горячей воды, он положил в шейкер лед, растворимый кофе, сливки и сахар. Затем он понял, что результат был пенистым и очень ценным.

По сей день фраппе широко ценятся, как и бобы, из которых они сделаны. Кофе по-прежнему широко доступен во всех его формах и по-прежнему потребляется, как и стратиоти, для повышения производительности и сосредоточенности.

Источник