Бюджетные рецепты нута по-испански от Джейн Бакстер

 Салат из шпината и нута, а также фидеуа из нута и чоризо, приготовленные с поджаренной пастой из волос ангела.

Нут — отличный выбор для бюджетной кухни, и он гораздо больше, чем хумус. Для сегодняшних рецептов я оговариваю приготовленный вес, и, безусловно, самый простой вариант — использовать сушеный консервированный нут, но я предпочитаю замачивать и готовить сушеный нут, потому что так можно придать ему больше аромата. Тем не менее, время приготовления может достигать часа, поэтому я понимаю, почему некоторых людей отпугивают. Чтобы обойти эту проблему, используйте скороварку, в которой нут будет готов примерно за 15 минут, или приготовьте большую порцию и израсходуйте ее в течение нескольких дней.

Салат из шпината и нута. (Фото: theguardian.com)

Салат из шпината и нута

Этот великолепный салат я готовлю уже много лет, и его также можно включить в намазку в мавританском стиле.

Подготовка 10 мин.

Готовить 15 мин.

Порции 4

1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 столовая ложка коричневого сахара

1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

50 г смородины

4 столовые ложки оливкового масла

500 г шпината

Соль и перец

1 х 400 г консервированного нута (или 250 г приготовленного нута)

1 щепотка кайенского перца

50 г поджаренных миндальных хлопьев

В небольшой миске смешайте нарезанный красный лук с уксусом, сахаром и чесноком, затем отложите в сторону. Положите смородину во вторую небольшую миску, залейте кипятком, чтобы она покрыла ее, затем дайте ей набухнуть и набухнуть.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле, добавьте шпинат, приправьте и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Продолжайте помешивать пару минут, пока шпинат не завянет, затем откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде и остыть. Когда листья остынут, выжмите лишнюю влагу, а затем крупно нарежьте листья.

Положите половину нута в кухонный комбайн и кратковременно измельчите, чтобы он был крупно нарезан (вы также можете сделать это вручную). Слейте воду со смородины, переложите ее в большую миску, затем добавьте луковую смесь, шпинат, нарезанный нут и оставшийся целый горох, а также миндаль. Щедро приправьте солью, перцем и кайенским перцем, затем аккуратно смешайте все вместе. Полейте оставшимся оливковым маслом и подавайте.

Нут и чоризо фидеуа от Джейн Бакстер. (Фото: theguardian.com)

Нут и чоризо фидеуа

Фидеуа традиционно готовят из фидеуса, очень тонкой испанской пасты, которую обычно поджаривают на сухой сковороде перед тем, как варить в бульоне; Если у вас нет возможности достать ее, используйте вместо нее измельченные макароны «волосы ангела» или вермишель, в этом случае время приготовления может измениться.

Подготовка 10 мин.

Готовить 25 мин.

Порции 4

100 г готового чоризо, нарезанного ломтиками

1 столовая ложка оливкового масла

250 г макарон «фидеус», вермишели или «волосы ангела», разбитых на мелкие кусочки

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 красный перец, удалить плодоножку, семена и сердцевину, мякоть нарезать кубиками (по желанию)

1 х 400 г консервированных нарезанных помидоров

500 мл куриного бульона

1 х 400 г сушеного нута (или 250 г приготовленного нута)

Соль и перец

1 столовая ложка нарезанной петрушки

2 луковицы, очищенные и нарезанные (по желанию)

В большой неглубокой кастрюле на слабом огне готовьте чоризо в оливковом масле в течение нескольких минут, пока из него не выделится жир и не окрасится масло. Добавьте макароны, чеснок и красный перец (если используете), перемешайте, затем увеличьте огонь до среднего и готовьте макароны в жире чоризо в течение пяти минут, пока они не поджарятся и не подрумянятся.

Добавьте помидоры, готовьте пять минут, затем добавьте бульон и нут. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока макароны не будут готовы.

Приправьте, добавьте петрушку и зеленый лук, если используете, и подавайте.

Источник