Осторожный едок и поборник органического земледелия, король Карл III имеет мощную трибуну для изменения национальной диеты, хотя этот королевский пирог с заварным кремом встретил некоторое сопротивление.
Британские супермаркеты ломятся от упаковок коронационных кексов, охмеленного коронационного эля и коронационных чипсов, приправленных по вкусу коктейлем из королевских креветок. Есть даже торты на тему Джека Рассела в честь собак-спасателей короля и королевы-консорта, Блюбелл и Бет.
Королевская чета, скорее всего, ничего из этого не съест. Король Карл III и королева Камилла в значительной степени питаются фруктами и овощами, предпочтительно органическими и выращенными в собственных садах. Она любит рыбу и салаты. На завтрак он требует выбор из шести сортов меда и особый микс мюсли, а в завершение трапезы – тарелку местного сыра. Чтобы уменьшить свой углеродный след, король два дня в неделю становится вегетарианцем, а в другой отказывается от молочных продуктов.
Но сможет ли первый британский монарх с зелеными взглядами убедить нацию, которая любит воскресное жаркое, чипсы и курицу тикка масала, перейти на местную, органическую, безвредную для климата диету, которой он придерживается?
Несомненно, сила в том, как питаются лидеры страны и члены их семей. Жаклин Кеннеди пригласила молодого французского шеф-повара из Нью-Йорка на кухню Белого дома, открыв новый рубеж изощренной дипломатии званых обедов. Обамы разбили огород и использовали его для продвижения местной еды и более здоровых школьных обедов. Президент Трамп угостил фаст-фуд футбольной команды чемпионата, чтобы подчеркнуть свою борьбу с демократами из-за закрытия правительства и отполировать свой популистский имидж тем, что он назвал «отличной американской едой».
Когда дело доходит до долгосрочных изменений в национальной культуре питания, у короля есть преимущество, которого нет у американских президентов, сказал Джейми Оливер, английский шеф-повар и телеведущий, который занимался нездоровыми школьными обедами. Он работал с Чарльзом над рядом проектов и разделил с ним несколько приемов пищи и несколько «прекрасных чашек чая».
«Люди в глазах общественности приходят и уходят, но не корона, — сказал г-н Оливер, — поэтому он был очень важен для прогресса в Великобритании. Эта последовательность и неустанность имеют исключительную ценность, потому что его секретное оружие — не просто быть королем. - пора."
Чарльз был одним из первых, кто начал применять методы органического земледелия еще тогда, когда они были достаточно новыми, чтобы получить хорошую пощечину со стороны прессы и даже членов его собственной семьи. Не помогало и то, что он был сторонником разговоров с растениями и прослушивания музыки, чтобы доить коров было спокойнее. Он даже переоборудовал свой синий Aston Martin 1970 года, подарок на свой 21-й день рождения, для работы на биоэтаноле, полученном из излишков английского белого вина и сыворотки, оставшейся от производства сыра.
Но если и можно было посмеяться в последний раз по-королевски, то он это сделал. Чарльз превратил 1100 акров рядом с Highgrove House, своим поместьем к западу от Лондона в Глостершире, в органическую ферму, которая в конечном итоге поставляла мясо и продукты для Duchy Originals, компании, которую он основал в 1990 году. партнерство с высококлассной сетью продуктовых магазинов Waitrose. Прибыль идет на благотворительность, и вполне вероятно, что старший сын короля, принц Уильям, возьмет на себя управление делами.
Мелкие фермеры в Великобритании считают Чарльза чемпионом, а его взгляды на изменение климата и регенеративное земледелие сделали его героем среди некоторых представителей сельскохозяйственного прогрессивного класса.
«Когда вы пожмете ему руку, вы поймете, что я имею в виду, когда говорю, что у него руки фермера», — сказала шеф-повар и автор кулинарной книги Роми Гилл, которая живет примерно в 20 минутах езды от Highgrove House.
Влияние на методы ведения сельского хозяйства — это одно. Убедить публику в ресторане — это еще одно, о чем свидетельствует нынешнее возмущение по поводу королевского рецепта пирога с заварным кремом. (Подробнее об этом ниже.)
«Как вы можете себе представить, здесь существуют немного разные взгляды на королевскую семью», — сказал Калум Франклин, британский шеф-повар и писатель, который прославился как мастер тщательного исследования и замысловатого дизайна традиционных пикантных пирогов в столовой Holborn Dining Room. В Лондоне.
Мистер Франклин вносит свой вклад в кулинарное безумие коронации. Почти год он работал над созданием ограниченного выпуска пирога со свининой Crown Jewel Celebration в сотрудничестве с производителем пирогов Dickinson & Morris, который испечет 500 замысловатых пирожных вручную из британской свинины и грудки фазана. любимая дичь короля.
Чтобы придать ему немного драматизма, мистер Франклин сделал верхнюю корку в виде державы государя, инкрустированного золотыми драгоценными камнями земного шара и креста 1661 года, который преподносится каждому новому монарху как напоминание о том, что их власть исходит от Бога.
Пикантные пироги играли ключевую роль в британской традиции. «Популярность пирогов то поднималась, то падала из-за королевских банкетов, и мы можем видеть это на протяжении всей истории», — сказал г-н Франклин. Термин «смиренный пирог», например, происходит от пирогов, приготовленных из яблок, или обрезков мяса и субпродуктов, которыми кормили крестьян, сидевших далеко от королевской семьи на банкетах.
Подробности о том, что будут есть король и королева-супруга в честь коронации, остаются скудными, хотя люди, которые готовили для Чарльза, говорят, что меню будет простым и сезонным, и, скорее всего, будет состоять из его любимого белка — британской баранины.
На столе также, вероятно, будут стоять такие сыры, как стилтон и корнуоллский бри, мед из Хайгроува и, как всегда, небольшой горшок королевской смеси приправ, в которой много сельдерейной соли.
Королевская семья поощряет британцев готовить еду для уличных вечеринок в дни коронации. Главное событие, получившее название Coronation Big Lunch, состоится 7 мая, на следующий день после коронации нового короля.
В меню будут включены повседневные блюда, такие как рулетики с сосисками, булочки и бутерброды с пальцами, но Букингемский дворец разослал рекомендуемые рецепты для домашних поваров, в том числе жареную каре ягненка с маринадом в азиатском стиле, тако с креветками в твердой оболочке с ананасовой сальсой и баклажаны на гриле. с заправкой из чатни из манго, йогурта и порошка карри.
Но по-настоящему внимание привлек коронационный пирог с заварным кремом, официальное блюдо, выбранное королем и королевой и разработанное на кухне Букингемского дворца шеф-поваром Марком Фланаганом. (В последний раз, когда монарх был коронован, в 1953 году, официальным блюдом был коронационный цыпленок.)
Новое блюдо, которое вскоре получило прозвище Quiche Le Reign, состоит из шпината, эстрагона, бобов (называемых в США фавас) и чеддера, намека на сырные яйца, которые король иногда любит на завтрак. Корочка готовится из сала — это лишь малая часть разногласий, — но королевские повара советуют покупать в магазине.
Как кулинарное предложение это блюдо вызвало неоднозначные отзывы. Дама Прю Лейт из «The Great British Bake Off» назвала его «действительно хорошим пирогом с заварным кремом».
Другие не выдержали ударов. «Это настолько лишено воображения, насколько это возможно», — сказал мистер Франклин, шеф-повар.
«Огромная страна, полная уникальных кухонь, и ЭТО дерьмо, которое ты выбираешь??» — прокомментировал один из пользователей Twitter. «Сегодня 2023, а не 1973 год. У нас с ним есть волованы и сыр с ананасом на палочке?»
Восприятие рецепта быстро переросло в политическую дискуссию. Партия реформ назвала это блюдо «иностранной гадостью» и сказала, что пирог был бы более патриотичным выбором. Социалистическая партия спросила, будет ли пирог с заварным кремом доступен в продовольственных банках.
Рецепт побудил некоторых упрекнуть Чарльза и Камиллу за то, что они предложили блюдо из яиц из-за нехватки яиц в стране, вызванной птичьим гриппом.
Другие просто указывали на то, что цены на продовольствие стремительно растут. «Прочитай комнату, пашос», — написала одна женщина в Твиттере. «Люди больше не могут позволить себе еженедельный магазин».
Возможно, корона не окажет такого влияния на британскую кулинарную культуру, как надеялся зеленый король. По крайней мере, не сразу.
«Обычно я бы сказал, что да, это оказало бы значительное влияние», — сказал Даррен Макгрэди, британский шеф-повар из Далласа, который путешествовал и готовил для королевы Елизаветы II, принцессы Дианы и других членов королевской семьи в 1980-х и 90-х годах. .
«Единственное, что мешает этому сейчас, — это экономика», — сказал он. «Многие люди страдают. Когда дело доходит до покупки продуктов, которые питают и наполняют желудок, или покупки органических продуктов, они выберут продукты, наполняющие желудок».
Вопрос о том, останется ли король активным сторонником прогрессивной продовольственной и сельскохозяйственной политики, пока неизвестен. Его мать придерживалась строгого политического нейтралитета, и Чарльз знает, что ему придется умерить свои импульсы, чтобы быть откровенным.
«Я не настолько глуп. Я понимаю, что быть суверенным — это отдельное упражнение, — сказал он в интервью BBC в 2018 году. — Мысль о том, что я каким-то образом буду вести себя точно так же, — полная чепуха».
Тем не менее, люди, видевшие в нем борца за защиту окружающей среды, считают, что он не уйдет спокойно в королевскую ночь.
«У него совершенно уникальная возможность изменить то, как многие люди едят каждый день», — сказала Элис Уотерс, калифорнийский ресторатор и реформатор сельского хозяйства, которую Чарльз однажды научил плести живую изгородь. «Если бы он не говорил о регенеративном сельском хозяйстве и климате, я был бы шокирован».
No comments:
Post a Comment