Впервые изобретенный сто лет назад, этот спред широко обожают австралийцы и ненавидят почти все остальные.
Видео: nytimes.com
Недалеко от крупнейшего контейнерного порта Австралии находится район серповидной формы, запах которого настолько характерен, что проезжающие мимо таксисты иногда опускают окна, чтобы почувствовать насыщенный и безошибочно узнаваемый аромат пива.
Этот запах, официально признанный городом Мельбурном в прошлом году как « нематериальное культурное наследие », исходит от невзрачного кирпичного завода на углу этого промышленного района, известного как Порт Мельбурн. Каждое судно Vegemite, любимого в Австралии, а не только за ее пределами, на протяжении последних 80 лет начинало свое путешествие именно здесь.
Блестящие стеклянные банки, каждая из которых наполнена водоворотом полурасплавленного Веджимита, дрожат, звеня по металлическим роликам на сборочной линии, прежде чем их группируют в эскадрильи по 12 штук и отправляют в мир.
Австралийцы жаждут Веджимайта. По данным Bega Group, компании, производящей его, он имеется более чем в 90 процентах домов в стране. Во многих, если не в большинстве кафе, на кухне есть чан, а в залах ожидания аэропортов по всей стране разбросаны изящные баночки с менее чем одной унцией.
В этом году бренд отпраздновал свое 100-летие, выпустив нелепые товары (прекрасные серебряные копии банок Vegemite, которые были распроданы за четыре часа) и множество сомнительных коллабораций (овсяные хлопья Vegemite, жареная курица Vegemite, Vegemite Taco Bell). Но далеко не ясно, чем на самом деле является Веджимайт во всей своей славе.
Что означает «концентрированный дрожжевой экстракт» на этикетке?
«Я не уверен, что это имеет значение», — несколько настороженно сказал Мэтт Грей, менеджер по маркетингу Bega. «Я не думаю, что кто-то задумывается об этом так глубоко».
В ответ на давление чиновники Веджимита дают мало подсказок. Он изготовлен из остатков дрожжей местных пивоварен и пекарен; требует многонедельного процесса ферментации; включает соль и, возможно, лук и сельдерей; и является отличным источником витаминов. (Большинство людей едят его с тостами в количествах, гораздо меньших, чем обычный кусок арахисового масла на хлебе.) Этот процесс почти наверняка невозможно повторить на домашней кухне.
«Это совершенно секретно», — сказал о рецепте Роберт Карман, директор фабрики, проработавший на заводе 51 год.
Пять дней в неделю в комнате, украшенной фотографиями тостов, мистер Карман и сменяющаяся команда дегустаторов пробуют каждую партию. Им нужна твердость, «сжимаемость» и вкус, который точно соответствует нотам солености и горечи.
Остальной мир наблюдает за этим с некоторым недоумением. В журнальной статье 2003 года психологи Пол Розин и Майкл Сигал обнаружили, что Веджимайт был «кандидатом на наиболее культурно специфическую еду». Бен Шури, знаменитый шеф-повар мельбурнского ресторана Attica, сравнивает удовольствие от Vegemite со скейтбордингом.
«Вы, должно быть, делали это в детстве», — сказал г-н Шури, родом из Новой Зеландии. «Слишком больно учиться этому во взрослом возрасте».
Веджимайт вызывает интуитивные реакции. Более десяти лет назад президент Барак Обама отбросил дипломатические нормы, прервав Джулию Гиллард, тогдашнего премьер-министра Австралии, и заявив : «Это ужасно».
Однако для многих иммигрантов – будь то из Колумбии, Непала или Самоа – невозможно стать австралийцем, не поддавшись национальному распространению.
В 2003 году 47-летний Гвидо Мело переехал в Мельбурн из Бразилии вместе со своим бывшим партнером. Он быстро приступил к ассимиляции, погрузился в австралийский спорт и пристрастился к веджемитам, сыру и сэндвичам с прошутто. «Я так сильно хотел быть частью этого», — сказал он об австралийской жизни.
В детстве в пригороде Сиднея Хетти Луи Маккиннон, австралийский шеф-повар китайского происхождения, ела очень мало западных блюд. Единственным исключением, по ее словам, были «очень крепкие» сэндвичи Vegemite.
«Это определенно заставило меня почувствовать себя более австралийкой, потому что я ела то же, что и все остальные», — сказала она. «Моя мама на самом деле не знала, как приготовить настоящий сэндвич с Веджимайтом, поэтому соотношение Веджимайта и сливочного масла всегда было немного неправильным».
Г-жа Маккиннон, которая сейчас живет в Бруклине, хранит в своей кладовой только два австралийских продукта: консервированную мякоть маракуйи и банку Vegemite. Ее книга «В Азию с любовью» предлагает покрыть яичную лапшу роскошной и снотворной эмульсией из топленого масла, пасты мисо и Веджимайта. (Г-жа Маккиннон публикует рецепты в The New York Times.)
Австралийцам не всегда нравился Веджимайт. Представленный в 1923 году как конкурент Marmite, британской дрожжевой пасты, продажи начали расти только в 1937 году. Частью призыва была реклама, пропагандирующая распространение здорового питания для младенцев. Ко времени Второй мировой войны он стал настолько популярным, что сопровождал австралийские войска за границей, а дома его не хватало.
«Отправка его на войну действительно укрепила его место в национальной диете», — сказал Джейми Каллистер, автор книги об истории Веджимайта и внук Сирила Каллистера, химика-пищевика, который его изобрел.
Но на протяжении большей части своей истории, несмотря на то, что Vegemite производился и продавался в основном в Австралии, он принадлежал американской пищевой компании Kraft. Он вернулся в руки австралийцев , когда в 2017 году его купила молочная компания Bega.
Kraft предприняла одну попытку продать его американским потребителям в конце 1960-х годов. Рекламная кампания рекламного агентства J. Walter Thompson отказалась от акцента на жизненной силе, который работал дома, в пользу кампании с участием австралийских звезд спорта.
«Ни одна из этих знаменитостей не была бы известна и не имела бы никакого резонанса в Штатах», — сказала Эмили Контуа, профессор медиа-исследований в Университете Талсы.
Интерес к Vegemite в Соединенных Штатах действительно возрос в начале 1980-х годов, с ростом популярности песни Men At Work « Down Under » (текст: «Он просто улыбнулся и дал мне сэндвич с Vegemite»). Впервые американцы бросились его пробовать, устраивая конкурсы и вечеринки по поеданию веджимитов. Им по большей части не нравилось то, что они находили.
«Они действительно этого не понимают», — сказала Стефани Александер, опытный австралийский писатель, пишущий о кулинарии.
Хотя Веджимайт обычно подают на тостах, его можно найти во многих формах в ресторанах и кафе Мельбурна. Его запекают в сырные пикантные «свитки» или, в одной закусочной, добавляют в мороженое из белого шоколада, где его легкий химический привкус сохраняется на вкусовых рецепторах, казалось бы, часами.
Оно находит свое применение даже в изысканных ресторанах. Шеф-повар г-н Шури готовит свой собственный продукт «Бенмит», защищенный товарным знаком: свежий, слегка порошкообразный продукт неустановленного растительного происхождения, который намазывают на приготовленные на пару булочки, смешивают с маслом и сжимают в «сырные слойки» или подают на стол. в риффе на тосте с авокадо.
Для г-на Шури Веджимит является такой же важной особенностью австралийского кулинарного наследия, как и многие ингредиенты коренных народов.
«У нас есть склонность чувствовать «культурное отвращение» от действительно успешных вещей, будь то Vegemite или куртка Driza-Bone », — сказал он, имея в виду водонепроницаемые пальто, которые производились в Австралии на протяжении почти столетия. «Но вот эта штука — это круто. На самом деле это настоящая часть нашей культуры, и это важно и ценно».
По данным Bega, более 90 процентов из примерно 7500 тонн (около 20 миллионов туб, тюбиков и баночек) Vegemite, производимого каждый год, покупается в Австралии. Но глобальный профиль продукта намного превосходит его международные продажи, отчасти благодаря регулярному одобрению (а иногда и порицанию) знаменитостей.
Хью Джекман представил это на ночном телевидении; Марго Робби описала царапины Веджимайта на тосте как звуки своего детства ; Том Хэнкс возмутил нацию (и непреднамеренно повысил осведомленность об аносмии, вызванной коронавирусом , резкой потере обоняния), беззастенчиво намылив ее. В число известных недоброжелателей Веджимайта входят певцы Джейсон Деруло , американец, и Найл Хоран , ирландец, который когда-то был участником бойз-бэнда One Direction, которые оба сделали кислые лица после того, как их накормили в прямом эфире.
Все это внимание вселяет оптимизм в г-на Каллистера, отпрыска Веджимита и историка.
«Глядя на следующие 100 лет, — сказал он, — я все еще думаю, что Vegemite может выйти на мировой рынок».
No comments:
Post a Comment