Сократите счета за покупки, выбросы мусора и выбросы углекислого газа, используя кожуру и стебли, где это возможно.
Благодаря своим остроконечным кронам листьев ананасы максимально приближены к тропическому раю, посещая еженедельный магазин – но теперь Sainsbury's начал продавать фрукты, лишенные экзотического оперения , и все это во имя сокращения пищевых отходов.
Поскольку выносливые листья фруктов обычно попадают в мусорное ведро или контейнер для пищевых отходов, этот шаг проливает свет на отходы в доме. Так можно ли найти более эффективное применение на кухне листьям, стеблям и кожуре фруктов и овощей, которые мы обычно выбрасываем?
Ананасовые короны
В Sainsbury's заявляют, что кроны будут пересажены или измельчены на корм животным, что позволит устранить огромные 700 тонн отходов в год. Так что, если вы регулярно покупаете фрукты в другом месте, стоит подумать, что можно сделать с остатками.
Если у вас зеленые пальцы, вы можете пересадить крону и вырастить комнатное растение ананаса. Но не ждите фруктового салата в ближайшее время, поскольку, по данным Chestnut Hill Farms, выращивание ананаса займет два-три года. Список « неожиданных способов использования кроны ананаса », составленный производителем, предлагает и другие идеи с более быстрой окупаемостью, например, использование листьев для приготовления чая.
Ирландский шеф-повар Конор Спейси , чья книга Wasted полна рецептов, в которых используются продукты, которые обычно выбрасывают, предлагает использовать кожуру и сердцевину для приготовления мексиканского напитка Тепаче. Зелье (цедра плюс коричневый сахар, вода и корица) самогазируется и превращается в освежающий газированный напиток, который также можно использовать в качестве миксера для коктейлей.
Банановые шкурки
Банановая шкурка — это нечто большее, чем просто розыгрыши, и благодаря эффекту Найджеллы Лоусон существует множество рецептов для этой цели . В 2020 году телеповар вызвала ажиотаж своей банановой кожурой и карри из цветной капусты, заявив зрителям, что люди «предполагают, что это баклажаны». Еще одна особенность — гамбургеры с банановой кожурой от Нади Хуссейн, которые, по ее словам, по вкусу напоминают тушеную свинину.
Вы можете хранить кожуру в морозильной камере, пока не придет вдохновение. Пекари говорят, что приготовление и пюре из кожуры, добавленной в тесто, позволяют получить превосходный банановый пирог, а Спейси выступает за превращение их в чатни .
Овощные пилинги
«Может ли быть что-нибудь более безотходное, чем соленый соус из овощных очисток, который в противном случае был бы отправлен в мусорное ведро, полное овощных отходов?» - спрашивает шеф-повар Том Хант в своей колонке «Отходы, а не отходы». С помощью кодзи (смесь ферментированного риса или соевых бобов) и соли овощную очистку, включая луковую кожуру и отработанную кофейную гущу, можно превратить в гарум , древнеримский соус, похожий на вустерширский или рыбный соус.
Другая тактика — вообще не чистить овощи. «Многие корнеплоды не нужно чистить; просто тщательно вытрите их перед использованием», — предлагает Сэм Хаббл, специалист по изменению поведения в неправительственной организации по борьбе с изменением климата Wrap.
Когда Хаббл все-таки оказывается с кучей овощных очисток, у него в запасе есть пара хитростей, в том числе суп из овощных очистков, который, как он настаивает, «вкуснее, чем кажется». На сайте Love Food Hate Waste есть рецепт супа из картофельных очистков . «Приятно экспериментировать с разными смесями; мой любимый вариант — добавить немного очистки от сладкого картофеля». Другой его любимый рецепт — чипсы из овощной кожуры. «Я использовала кожуру картофеля, моркови и пастернака, чтобы приготовить по-настоящему более вкусные и хрустящие закуски».
Верх моркови (а также другие листья и стебли)
«Думайте об овоще так же, как если бы это был кусок мяса: разделите его на части и убедитесь, что вы используете все», — говорит Спейси домашним поварам, пытающимся сократить пищевые отходы. Сегодня все больше супермаркетов продают морковь целиком, а ее верхушку можно использовать в салатах, макаронах или в соусе песто, говорит он. Примените аналогичный подход к брюссельской капусте; Если вы покупаете целые растения, ешьте также стебель и верхушки, причем повара советуют их поджаривать. Вы можете сделать то же самое с волокнистыми стеблями других овощей, таких как брокколи, мангольд и капуста. И не выбрасывайте жесткие листья капусты. Позаимствуйте восточноевропейскую традицию и используйте их вместе с остатками риса в слоеном пироге .
Цитрусовая цедра
Сморщенная кучка кожуры цитрусовых может выглядеть тупиком, но ее можно использовать множеством способов, в том числе для придания пикантности коктейлям и десертам. Для начала есть секретный ингредиент бармена — легкое в приготовлении олео сахарум (сироп из кожуры цитрусовых, его менее причудливое название). Его можно использовать в коктейлях, добавлять в салаты или использовать в качестве глазури к мясу. Для приготовления сиропов можно также использовать кожуру других фруктов, например ананаса, банана, манго или яблока. Альтернативно, используйте лимонную кожуру, чтобы приготовить лимончелло самостоятельно, или, предвкушая Рождество, используйте старую кожуру цитрусовых, чтобы сделать пакетики со специями для глинтвейна.
No comments:
Post a Comment