Впервые я увидела мешок для запекания в действии более десяти лет назад, когда приехала в дом моего мужа, где прошло детство, и обнаружила, что моя невестка готовит нашу грудку индейки на День Благодарения, упаковывая вместе с мясом лимон, яблоки и лук. . Это как бы поразило меня.
Мы продолжали использовать пакеты время от времени на протяжении многих лет, но только когда я вызвался разработать весь рецепт индейки для нашей упаковки, сломав шаблон традиционных праздничных рецептов, я положил ручку на бумагу, чтобы создать конкретные инструкции.
Использование пакета имеет немало преимуществ, но самые большие из них заключаются в том, насколько он может сократить время приготовления и сохранить мясо влажным и сочным. В ходе моего тестирования пакет сократил почти половину ожидаемого времени приготовления на фунт, хотя производитель Reynolds заявил, что его испытания показали сокращение почти на 30 процентов.
Однако мы знаем, сколько места в духовке стоит дороже на День Благодарения, поэтому все, что находится в этом диапазоне, является плюсом в моей книге. И если сухая, жилистая индейка была проклятием вашего существования, влажный жар запекания в пакете - на самом деле больше похожий на приготовление на пару - меняет правила игры.
Если вы не знакомы с пакетами для запекания или считаете всю эту концепцию странной, вы не одиноки. Хотя Рейнольдс дебютировал с сумками в 1971 году, многие люди, с которыми я разговаривал, понятия не имели об их существовании. «Они были разработаны, чтобы ускорить время приготовления и дать возможность домашним поварам каждый раз получать идеальную индейку», — говорит Чарри Э. Браун, эксперт по тестированию кухни в Reynolds Consumer Products. Сумки изготовлены из термостойкого нейлона, который соответствует требованиям FDA для приготовления пищи. По словам Брауна, они также не содержат BPA и фталатов.
Часть удовольствия от приготовления пищи в пакете заключается в том, насколько это просто: наполните его, бросьте в форму для запекания и готовьте. Я не хотел усложнять ситуацию (пожалуйста, не засоляйте!), но мне было интересно, можно ли немного изменить метод, чтобы сделать его немного более особенным. Поэтому я последовала примеру невестки, начинив полость индейки и пакет лимоном, кусочками яблок, ломтиками лука, целой головкой чеснока и букетом шалфея и розмарина, которые я выращивала на заднем дворе. Подобно тому, как вы делаете это при приготовлении в пакетах — или , как говорят французы , в папильоте — эти ароматы мягко придают мясу, а особенно сокам, свой вкус.
Готовы попробовать индейку в пакете? Вот несколько ключей к успеху.
Я настоятельно рекомендую использовать термометр с несмываемым зондом, если он у вас есть или вы хотите его приобрести, особенно если это модель, на которую вы можете установить будильник, чтобы предупредить вас, когда она достигнет целевой температуры (Министерство сельского хозяйства США рекомендует 165 градусов для продуктов питания). безопасность, и в моих тестах с сумкой она оказалась идеальной). Поскольку индейка готовится гораздо быстрее, чем вы привыкли, во время приготовления полезно следить за внутренней температурой. По крайней мере, начните проверять температуру цифровым термометром за 20–30 минут до окончания рекомендуемого времени приготовления. В моем рецепте указано, что индейка весом от 10 до 14 фунтов будет готова за 1,5–2 часа, хотя, конечно, духовки различаются, поэтому вам нужно обратить на это внимание. Даже если вы превысите отметку, как я сделал во время своих первых или двух тестов, мясо, вероятно, все равно будет более влажным, чем птица, пережаренная при запекании без мешка.
Обязательно всыпьте в пакет не менее 1 столовой ложки муки. «Этот шаг защищает жидкости от перегрева и помогает воде выкипать и испаряться в пакете», — говорит Браун. Подойдет любой тип муки, и вы также можете выбрать одну из таких безглютеновых альтернатив, как кукурузная мука, миндальная мука, рисовая мука, картофельная мука или кукурузный крахмал. Делаете подливку из соков? Не стесняйтесь использовать больше муки, чтобы позже тесто загустело.
Не забудьте сделать в пакете прорези, иначе вы рискуете его лопнуть! Рейнольдс рекомендует шесть прорезей диаметром ½ дюйма.
Максимальная температура духовки для пакетов Reynolds — 400 градусов. Не поднимайтесь выше этого уровня и не используйте жаровню, а также не позволяйте пакету касаться нагревательных элементов, при необходимости опуская решетку духовки.
В пакете кожа все равно подрумянится, особенно если вы смажете индейку маслом, как предлагает мой рецепт. Но он будет не таким хрустящим, как при других способах приготовления. «При желании вы можете разрезать пакет за последние 30 минут, чтобы он лучше подрумянился», — говорит Браун. Просто следите за тем, чтобы капли не вытекли и не сгорели.
Обратите внимание на то, какую индейку вы покупаете. Если на этикетке указано, что блюдо было предварительно рассолено, используйте меньше соли, чем указано. В моем рецепте количество мелкой соли уменьшено с 2 столовых ложек до 1 столовой ложки.
Не выбрасывайте эти соки! Они настолько восхитительны, что их можно подавать отдельно вместе с индейкой, предварительно процедив. Или используйте их в качестве основы для подливки или бульона для приготовления восхитительного супа из остатков еды.
Индейка, приготовленная в пакете, возможно, не будет иметь того бронзового вида, который она провела слишком много времени на солнце, как птицы, которых вы видите, скажем, на картине Нормана Роквелла. Но все равно выглядит красивее, чем я ожидал. В любом случае, на мой взгляд, великолепие подачи целой птицы на стол переоценено — пусть люди едят! Нарежьте птицу на кухне, красиво разложите ее на блюде (или бросьте на противень, если вы я) и подождите, пока раздадутся охи и ахи по поводу того, что это ваша самая сочная индейка.
No comments:
Post a Comment