Когда-то в ностальгические американские времена завтрак состоял из хлопьев.
 |
| Фото: washingtonpost.com |
Миска, ложка и все более сладкий продукт, вытрясенный из коробки, были утренним приемом пищи для многих детей или взрослых, чьи привычки формировались, когда они прихлебывали молоко пастельного оттенка перед тем, как взвалить на плечо комковатый рюкзак, чтобы встретить школьный автобус.
Но не больше. Завтрак для детей и их родителей, которым не хватает времени, был заменен скрытым убийцей хлопьев. Взгляните на сэндвич на завтрак, самое дерзкое явление, появившееся в утренние часы со времен будильника, явление, которое проникло в нашу жизнь незаметно для нас.
Было ли время, когда бутерброды на завтрак были не в моде? Формат — обычно бублики, круассаны, английские кексы, печенье или хлеб с комбинацией яиц, сыра и мяса — не всегда был таким повсеместным. Но это идеальное воплощение нашего времени в фольге.
По мнению Дэвида Порталатина, консультанта по пищевой промышленности исследовательской фирмы Circana, феномен гигантского сэндвича на завтрак — это воплощение в хлебной оболочке множества тенденций в том, как люди едят. Главный из них — портативность; больше, чем когда-либо прежде, потребители хотят еды, которую они могут потреблять на ходу, возможно, в машине по дороге в школу или в офисе, просматривая утреннюю электронную почту. Другая причина заключается в том, что белок является обязательным компонентом утреннего приема пищи. Конечно, не все сидят на кето-диете, но идея о том, что здоровое начало дня включает в себя больше, чем просто углеводы, теперь прочно укоренилась в коллективном сознании.
«Сэндвич на завтрак стал портативным источником белка, удобным и питательным», — говорит Порталатин. «Это было самое большое изменение в завтраке за последние 10 лет».
По всем направлениям, от фаст-фуда и магазинов повседневного спроса до бакалейных магазинов, в морозильных и холодильных камерах которых полно всевозможных товаров, продажи сэндвичей для завтрака в течение многих лет неуклонно растут. По данным Circana, в этом году они стали самым быстрорастущим продуктом в ресторанах быстрого питания, обогнав такие основные продукты, как куриные наггетсы и гамбургеры, а также в магазинах повседневного спроса.
А в продуктовых магазинах и магазинах повседневного спроса, где они продаются замороженными и в гастрономах, продажи растут. По данным NielsenIQ, американцы купили их на более чем 2,4 миллиарда долларов за год, закончившийся в сентябре, по сравнению с почти 1,5 миллиарда долларов в 2019 году.
Так было не всегда. Когда-то на столе для завтрака доминировала коробка с хлопьями — возможно, с изображением мультяшного талисмана или, может быть, вашего любимого олимпийского спортсмена. Но спад потребления зерновых был долгим и резким, а таблицы даже нет на снимке. Его упадок достиг переломного момента в 2016 году, когда исследование показало, что миллениалы избегали его, потому что им просто не хотелось мыть миску и необходимую посуду. Эта категория упала еще больше, поскольку продажи после пандемии резко упали , особенно из-за того, что молодые покупатели больше не привязаны к мискам с молоком.
Конкуренция возникла со стороны других вариантов, в том числе протеиновых батончиков в полиэтиленовой упаковке и маленьких баночек греческого йогурта. Тем не менее, сэндвич на завтрак был лучшим продуктом.
И в этом виноват фастфуд (или хотя бы частично). Завтрак обычно рассматривается как ценный кусок «белого пространства» для компаний быстрого питания, что является отраслевым жаргоном, означающим возможность получить больше долларов потребителей, говорит Порталатин. Возможно, это не последний рубеж («четвертый прием пищи», кто-нибудь?), но утренние часы были в центре внимания компаний, которые уже давно озабочены гамбургерами.
Бренды постоянно расширяют ассортимент завтраков, добавляя в меню новые позиции, в том числе сандос, который можно положить в целую сумку. Недавно Wendy's представила пару сэндвичей с английскими кексами, которые пополнили и без того обширную линейку утренних вариантов компании, которую она с большой помпой пересмотрела и расширила в 2020 году. McDonald's объединился с Krispy Kreme, чтобы расширить свою линейку, а Dunkin' экспериментирует с завтраками. тако.
Продуктовые бренды также уделяют внимание утреннему питанию. Эрик Смит, старший помощник бренд-менеджера Джимми Дина, специализирующегося на сэндвичах, отмечает, что, хотя молодые клиенты больше не придерживаются традиционной модели трехразового питания — вместо этого предпочитают перекусывать или распределять приемы пищи — спрос на завтрак по-прежнему остается стабильным для всех демографических групп. .
Бренд, давно известный своим замороженным колбасным печеньем, расширяет линейку сэндвичей, в последние годы добавляя такие продукты, как лепешки с кленовой сковородкой и варианты на растительной основе, чтобы удовлетворить потребности молодого рынка. Удобство, говорит он, превыше всего. «Это основная движущая сила сэндвичей на завтрак — общая легкость», — говорит Смит. «Возможность взять с собой замороженный товар — будь то в машине, в офисе или в школе и взять его с собой в дорогу — является движущей силой успеха».
По словам Питера Салеха, управляющего директора и старшего ресторанного аналитика финансовой компании BTIG, такая мобильность становится все более важной. По его словам, пандемия ускорила тенденцию отказа от заказов фаст-фуда в магазинах, и теперь, по его оценкам, около 80 процентов бизнеса осуществляется с помощью автомобиля. «Почти весь спрос поступает через сквозной транспорт», — говорит он. «Когда у вас такая динамика, люди не сидят, поэтому им нужно что-то, что они могут держать одной рукой».
Но закусочные быстрого питания и холодильники в мини-маркетах — не единственные места, где бутерброды на завтрак размножаются быстрее, чем микроволновая печь на высокой мощности. Элитные закусочные, в которых работают опытные повара, выводят скромный формат на высоту ремесленного мастерства. Конечно, у жителей Нью-Йорка уже давно сложились особые отношения со своим «БЭК» (бекон, яйцо и сыр), обычно фаршированным в булочку и купленным на углу рынка. Но теперь посетители могут найти такие итерации, как версия Thai Diner в роти с добавлением базилика или пан де ми с томатным конфи на рынке Ригор Хилл .
В хлебном кафе Loaf Lounge в Чикаго Бен Ластбейдер применяет навыки, которые он отточил в элитных ресторанах, к списку сэндвичей на завтрак в меню. Он делает капиколу и колбасу самостоятельно, учит своих сотрудников готовить яйца до нужной степени жидкого желтка и одержим приправами, включая инжирную мостарду и майонез с пряностями, в которых, как он признает, «слишком много ингредиентов», чтобы их можно было полностью приготовить. практичный.
Приготовление сэндвичей больше не является чем-то, что многие повара считают ниже своего достоинства — Люстбейдер описывает яркую «сцену с сэндвичами на завтраке» в Городе Ветров — и он поддерживает сочетание высокого и низкого качества. «Некоторые люди могут думать о сэндвичах на завтрак как о еде, которую можно купить в дороге или в винном погребе, и, честно говоря, я не вижу большой разницы между тем, что я делаю, и этим», — говорит он. «В любом случае все в порядке. Кто-то может просто разбить его по дороге на работу, или вы можете подарить его тому, кто будет сидеть и ценить заботу, вложенную в его изготовление».
Однако история происхождения сэндвича на завтрак не имеет ничего общего с яйцами су-вид или микрозеленью, которые можно найти в одном из новых шикарных ресторанов, работающих в течение всего дня, которые появляются по всей стране. Этот основной продукт родился сначала в Лондоне, а затем и за океаном, одновременно с индустриализацией, позволяя рабочим, направляющимся на фабрики или прокладывающим железнодорожные пути, взять удобную и сытную еду, чтобы начать свой день.
В 1971 году McDonald's представил Egg McMuffin , который стал самым знаковым примером этого жанра в Америке. Согласно преданиям компании, McMuffin был изобретен франчайзи из Калифорнии, который хотел передать вкус яиц Бенедикт в формате быстрого питания. Он заменил голландский соус американским сыром и использовал кольцо на сковороде, чтобы сложить яйца в аккуратный диск. И снова судьба сэндвича на завтрак переплелась с судьбой рабочего класса; его безудержная популярность совпала с резким увеличением рабочего времени большинства американцев.
Если история окажется правдой и как поступит американский рабочий, то и наш завтрак окажется таким же? Что ж, кажется, мы возьмем этот сэндвич с собой.
No comments:
Post a Comment