Есть причина, по которой мы уважаем поздний завтрак. Мы с нетерпением ждем начала рабочей недели с друзьями за изысканными блюдами из яиц, блинами с сиропом и обязательной мимозой. Мы позволяем себе насладиться дополнительным беконом и, возможно, даже вторым коктейлем с шампанским, когда мы восстанавливаем связь и расслабляемся.
Но нигде в этом счастливом месте вы не представите себе рвоту.
Тем не менее, работа с посетителями, которые теряют свой бранч, является реальностью для ресторанов Bay Area, предлагающих популярный бонус в виде бездонных мимоз. Особенно после пандемии они обнаружили, что посетители, часто в возрасте от 20 до 20 лет, пьют слишком много, и их рвет в ванных комнатах или даже прямо на своих столах. Нагрузка на серверы и персонал по уборке после этих публичных рвотных масс достигает апогея, что заставляет рестораны принимать меры предосторожности и даже вводить плату.
В Kitchen Story, веселом ресторане в азиатском стиле в районе Рокридж в Окленде, известном своим беконом миллионера, в ванной красуется заостренная табличка: «Дорогие все любители мимозы, пожалуйста, пейте ответственно и знайте свои пределы. Плата за уборку в размере 50 долларов будет автоматически включена в ваш счет, если вас вырвет в общественных местах. Большое спасибо за понимание». Текст подписан улыбающимся смайликом.
Ресторатор Стивен Чой приказал своим сотрудникам вывесить предупреждение в ванных комнатах почти два года назад, после того как его генеральный директор заметил подобные знаки в барах и предложил это как возможное решение.
«Это было еще во время пандемии, и это стало очень деликатным вопросом для клиентов и персонала, которым приходилось убираться», — сказал Чой SFGATE. «Но это не уникально. Оно предназначено для того, чтобы клиенты остановились и подумали о других людях».
Совладелец Kitchen Story Chaiporn Kitsadaviseksak сказал, что знак помог предотвратить чистку. Он даже не может припомнить, чтобы ему приходилось взимать с клиентов плату за уборку. Но до появления знака возникла большая проблема.
«Это была действительно тяжелая уборка. Люди были напуганы COVID. И это происходило часто. Мои работники не хотят этого делать. Стало лучше. Теперь [клиенты] знают, что им придется платить. Они понимают», — сказал он.
Другими факторами, по-видимому, являются то, как подаются бездонные мимозы и как долго. В большинстве закусочных, где подают бранчи, рассаживаются по расписанию, чтобы не допустить чрезмерного баловства и перемещения столов. В небольшом ресторане Kitchen Story вы можете наслаждаться бездонными мимозами в течение 60 минут. Официанты приносят к столам небольшие графины с шампанским, наполненным грейпфрутами или персиками, чтобы клиенты могли осушить их, прежде чем оставят другой.
«Мы этого не делаем», — сказала Лиз Райан, совладелица The Sycamore, оживленного гастропаба в районе Мишн в Сан-Франциско, известного своими пончиками со свиной грудинкой и бельгийскими вафлями с начинкой из прошутто. «У нас есть сотрудница — фея мимозы. Они приносят с собой кувшин, в котором наполняют стаканы. Там есть станция «Мимоза», и там написано, что она предназначена только для персонала, поэтому, пожалуйста, не угощайтесь».
Во время двухчасового бранча в The Sycamore «фея» проходит через обеденную зону каждые 15 минут или около того, чтобы предложить наливные напитки. В то же время они уделяют пристальное внимание поведению посетителей. «Наш персонал обучен следить за тем, чтобы наши клиенты не переусердствовали. Никто не хочет видеть, как людей рвет. Это портит атмосферу вечеринки, которую мы пытаемся создать».
Обучение, о котором говорит Райан, — это тренинг по ответственному обслуживанию напитков, проводимый Калифорнийским департаментом по контролю за алкогольными напитками. Он стал обязательным для всех калифорнийских барменов, официантов и официантов, которые занимаются обработкой и подачей алкоголя в июле прошлого года и готовят официантов к сертификационному экзамену ABC Alcohol Server. Среди обсуждаемых тем - влияние алкоголя на организм и то, как ответственно подавать алкогольные напитки, в том числе предотвращать обслуживание или продажу алкогольных напитков клиентам в состоянии алкогольного опьянения.
«Есть способы отрезать людей так, чтобы они этого не осознавали», — сказал Райан. «Это то, чему вас учат. Мы практикуем зрительный контакт и взаимодействие, приходим с кувшином воды».
Тем не менее, время от времени вы увидите людей, которые понимают, что съели слишком много, сказал Райан, отметив, что некоторые выходят вперед, чтобы их вырвало, а затем возвращаются. «Люди могут увлечься», — сказала она.
Ресторан Home Plate на Ломбард-стрит угощает одержимую бранчем толпу в Марине сырными кусочками бекона и кусочками солонины. Он предлагает литровый графин малинового, персикового или другого игристого напитка со вкусом — примерно четыре-пять наливов, в зависимости от размера флейты — который наливается сервером в рамках услуги. Владелец Теерут Бун и его сотрудники за прошедшие годы стали свидетелями своей доли ральфов. По его словам, в конце 2021 года, когда рвота, казалось, стала проблемой, Бун ввел «почти ту же политику», что и Kitchen Story. Вокруг ресторана и в меню размещены таблички с призывом к посетителям: «Пожалуйста, пейте ответственно. Плата за уборку в размере 50 долларов США на человека за любой инцидент, произошедший в результате интоксикации».
После жалоб клиентов в июле вывески исчезли, но политика осталась — внизу меню напитков. И это помогло, сказал Бун SFGATE. Когда в 2010 году Home Plate начала подавать бездонную мимозу, посетителям дали два часа, чтобы насладиться коктейлями с шампанским и блюдами на завтрак. В конце концов они сократили его до 90 минут, а летом сократили до 75 минут.
«У нас была проблема с интоксикацией, а также нам нужно было изменить ситуацию, чтобы обслуживать больше клиентов», — сказал он. «Уже лучше, но раз в две недели у нас кого-то тошнит или рвет. Теперь они выходят наружу».
В конечном счете, говорит Китсадависексак из Kitchen Story, все зависит от того, как быстро люди пьют, и у всех это по-разному. Но он согласен с Райаном в том, что обучение ABC помогло ему и его сотрудникам обуздать публичное раздражение, чтобы каждый мог вернуться к тому, чем на самом деле является бранч: единению.
«Некоторые люди получают удовольствие, веселятся, говорят так громко и пытаются устроить вечеринку за столом», — сказал он. «Они настолько счастливы и пьяны, что не могут это контролировать».
Вернувшись в Home Plate, Бун призывает своих клиентов стараться держаться вместе.
«Мы не сможем продолжать подавать им мимозу, если они опьянеют», — сказал он.
No comments:
Post a Comment