Чизкейк – один из самых узнаваемых и популярных десертов. Вы можете предположить, что его происхождение восходит к Франции или, возможно, Италии, поскольку воздушный чизкейк со сливками стал основным продуктом традиционной выпечки.
Но чизкейк имеет совсем другое происхождение: древнюю Грецию. Исследователи полагают, что оригинальный чизкейк был создан на греческом острове Самос, где антропологи обнаружили формы для сыра и для десерта, датированные 2000 годом до нашей эры.
Есть свидетельства того, что люди подавали чизкейк спортсменам во время первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры, поскольку считалось, что это угощение было жизнеспособным источником топлива. Чизкейк также широко использовался в качестве свадебного торта.
Рецепт чизкейка по-древнегречески недалеко ушёл от современных вариантов десерта. Греки того времени делали свои лепешки, смешивая муку, пшеницу, мед и сыр и выпекая их. Самый ранний рецепт чизкейка приписывают Афинею в 230 году нашей эры, хотя ссылки на чизкейк упоминаются задолго до написания этого рецепта.
Афиней сказал: «Возьмите сыр и разотрите его, пока он не станет гладким и пастообразным; выложить сыр в медное сито; добавить мед и яровую пшеничную муку. Нагрейте одну массу, остудите и подавайте.
Блюдо впервые покинуло Грецию вместе с древними римлянами. После завоевания Греции они взяли торт и изменили его традиционный рецепт, заменив его измельченным сыром и яйцами и предпочтя подавать его теплым. Римляне называли эту модифицированную версию чизкейка «либума» и оставляли ее как лакомство для торжеств.
Этот рецепт стал популярен в Северной и Восточной Европе: в разных регионах придумывали торт по-своему, используя местные ингредиенты. Чизкейк получил такое широкое распространение, что в каждой стране Европы со временем появился свой вариант.
Первая кулинарная книга была опубликована в 1545 году. Чизкейк был включен в качестве сладкого десертного блюда. Примерно триста лет спустя сливочный сыр был изобретен в Нью-Йорке и стал наиболее распространенным сыром, используемым в чизкейках, что привело к появлению «Нью-Йоркского чизкейка».
Сыр и десерт в Древней Греции
Производство сыра — древняя практика в Средиземноморье, производство сыра из козьего или овечьего молока восходит к 8 веку до нашей эры. в Греции.
Эту историю сопровождают древние мифы о производстве сыра, в том числе миф о том, что сын Аполлона Аристей, воспитанный нимфами, учит человечество искусству приготовления молока для производства сыра.
Сыр, напоминающий фету, упоминается в «Одиссее» Гомера. В древнем произведении циклоп Полифем описывается как пастух, живущий в пещере, полной сыра и молока, взятых у его стада.
Но древние греки, будучи хитрыми изобретателями, объединили свою любовь к сыру с другими сладкими ингредиентами, чтобы получить чизкейк. Но чизкейк — лишь один из многих других древних десертов, которыми наслаждались греки: у греков был роман с мороженым, по крайней мере, за сто лет до Александра Великого.
Фактически, древние греки были привлечены к «льдам» еще в пятом веке до нашей эры. В те годы лед на самом деле представлял собой снег с медом и фруктовым вкусом, и он пользовался бешеной популярностью среди греков на центральном рынке Афин и быстро распространялся по всему Эгейскому миру.
Александр Великий, родившийся в 356 г. до н.э., как сообщается, съел свою долю мороженого, будучи сыном царя Македонии Филиппа II. По легендам, дошедшим до наших дней, его любимый лед был сдобрен медом и нектаром.
Даже Гиппократ, отец современной медицины, родившийся в 460 году до нашей эры, хорошо отзывался об этом деликатесе, призывая своих пациентов есть лед, «поскольку он оживляет жизненные соки и улучшает самочувствие».
Попробуйте этот рецепт эскимо с ванильным чизкейком и получите уникальный гибридный десерт, в котором сочетается греческий йогурт со сливочным сыром, и воссоединитесь со спортсменами, невестами, женихами и любителями десертов Древней Греции!
Ванильное мороженое с чизкейком
Ингредиенты:
8 унций легкого сливочного сыра
1/2 стакана простого или ванильного греческого йогурта
1/2 стакана 2% молока (или другого нежирного молока)
2/3 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стручок ванили, очистить семена
Инструкции:
1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн. Примечание. Чтобы очистить стручок ванили от семян, разрежьте один слой вертикально ножом для очистки овощей, а затем обратной стороной ножа соскребите внутреннюю часть стручка, чтобы удалить семена. Добавьте семена в смесь и выбросьте остальную часть бобов. А еще: добавление свежего кардамона придает батончикам суперванильный и ароматный вкус. Вы можете добавить небольшую щепотку молотого кардамона, но помните: немного поможет!
2. Взбивайте до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются. Разделите смесь на восемь формочек для мороженого и добавьте палочки, как если бы вы делали мороженое. Заморозьте на три-четыре часа, пока не затвердеет.
3. Вынимаем из формы и наслаждаемся!
No comments:
Post a Comment