Извечная любовь американцев к мороженому, похоже, сходит на нет.
По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление обычного молочного мороженого, которое не включает замороженный йогурт, шербет или обезжиренное мороженое, падает в течение многих лет.
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1986 году средний американец съедал 18 фунтов обычного мороженого. К 2021 году, последнему году данных, этот показатель снизился на треть и составил всего 12 фунтов на человека.
В течение многих лет мороженое было больше, чем замороженный десерт: оно было спасательным кругом для американских пивоваров во время Сухого закона и средством для поднятия боевого духа солдат во время Второй мировой войны. К 1950-м годам это сладкое сливочное лакомство стало достоянием Америки.
Но, как и цельное молоко, газированные напитки, красное мясо и другие бывшие герои американской диеты, мороженое подвергалось тщательному изучению на предмет его воздействия на здоровье и окружающую среду. После пика в 1940-х годах доступность обычного мороженого на душу населения начала снижаться в 1990-х и на протяжении 2000-х годов, когда потребители, заботящиеся о своем здоровье, в том числе члены семьи Баскин Роббинс, переключились на сладкую, жирную пищу или начали лечить ее. как случайное, дорогое удовольствие.
От пива до мороженого
В течение многих лет мороженое занимало важное место в культурной и кулинарной истории Америки. Несколько ключевых моментов помогли ему стать известным в 20-м веке, отмечает Мэтт Сигел, автор книги «Тайная история еды».
Во-первых, был Сухой закон. Когда алкоголь стал незаконным, «многие первые американские пивоварни переключились на производство мороженого», — сказал Сигел. И Anheuser-Busch, и Yuengling начали готовить лакомство. «Ингредиенты мороженого — жир, сахар — стали достойной заменой алкоголя для подавления эмоций», — сказал Сигел. Мороженое — это «самая комфортная еда».
Пьющие обменивали пинту на ложку, а для производителей мороженого Сухой закон был благом.
«Производители весьма оптимистичны в отношении перспектив торговли и согласны во мнении, что в этом году будет значительный рост по сравнению с прошлым годом», — отмечалось в майском выпуске журнала Ice Cream Field за 1923 год, посвященного торговле мороженым. «На самом деле они говорят, что бизнес по производству мороженого неизбежно будет увеличиваться в объеме из года в год, поскольку все больше людей используют мороженое после введения общенационального запрета и ухода из салуна».
Интерес к мороженому сохранялся во время Второй мировой войны, чему способствовало использование правительством замороженного десерта для поднятия морального духа.
«Мы построили фабрики по производству всплывающего мороженого на передовой, доставили отдельные коробки с мороженым в окопы и потратили более миллиона долларов на плавучую баржу для мороженого, которая патрулировала Тихий океан и доставляла мороженое», — сказал Сигел. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1946 году в США было произведено 22,7 фунта мороженого на человека.
По словам Сигела, это «подвергло большое количество солдат мороженому», дав солдатам короткую прохладную передышку, и «подкормило индустрию мороженого».
Он отметил, что после войны новая система автомагистралей между штатами и распространение морозильных камер для индивидуального использования помогли сделать мороженое более доступным в дороге и дома. «Мороженое и все, что с ним связано, было в новинку, — сказал Сигел. «Это было особенное».
Но острые ощущения от мороженого или рожка уже не те, что были раньше.
«Я думаю, что отчасти причина того, что мороженое исчезло, заключается в том, что новизна исчезла», — сказал он. И с ростом опасений по поводу влияния сахара на здоровье образ мороженого как полезного лакомства тает.
Сигел отметил, что, вероятно, не помогло то, что одним человеком, возглавившим борьбу против производства мороженого и молочных продуктов, был Джон Роббинс, бывший наследник королевства мороженого Баскин-Роббинс.
Проблемы со здоровьем
После безвременной смерти в 1967 году Берта Баскина, дяди Роббинса и соучредителя империи мороженого, «я начал верить, что чем больше мороженого вы едите, тем выше вероятность того, что у вас будут сердечные заболевания, диабет и ожирение. », — сказал Роббинс, согласно статье в журнале Life Extension.
Роббинс ушел из семейного бизнеса несколько десятилетий назад, вместо этого посвятив свое внимание провозглашению растительной диеты и защите прав животных.
Роббинс «имеет аудиторию в сотни тысяч человек за его послание о правах животных, защите окружающей среды и вегетарианстве», — писала New York Times в 1992 году, в том же году, когда Роббинс опубликовал книгу о питании для более здоровой планеты, которая может похвастаться рекомендациями Дипака. Чопра и Марианна Уильямсон.
С годами опасения по поводу сахара (и устойчивого развития) стали более распространенными.
Лукас Фюсс, старший аналитик по молочным продуктам в Rabobank, подозревает, что проблема со здоровьем является одной из причин снижения спроса на мороженое.
Действительно, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, потребление обезжиренного и обезжиренного мороженого с 1986 по 2021 год увеличилось с 6,1 фунта на человека в год в 1986 году до 6,4 фунта в 2021 году.
Кроме того, есть тот факт, что сейчас у людей гораздо больше вариантов десертов, чем в прошлом, отметил Фьюсс. В продуктовом магазине мороженое противостоит расфасованному печенью, конфетам и смесям для тортов. В морозильной камере есть замороженные пироги, чизкейки и многое другое.
«Поскольку у людей появляется больше выбора и возможностей, и они все больше заботятся о своем здоровье, мороженое не выиграло эту битву», — сказал он.
Другие думают, что дело не столько в том, что американцы больше не любят мороженое. Просто их вкусы изменились. В наши дни все больше людей жаждут вариантов премиум-класса и определенных вкусов, которые в конечном итоге стоят дороже — поскольку их вкусы стали дороже, они покупают меньше.
Пинты меньшего размера премиум-класса
По словам Джона Кроуфорда, вице-президента по работе с клиентами молочных продуктов в компании Circana, занимающейся исследованиями потребителей, с годами мороженое стало выпускаться меньшего размера.
«Произошел переход от этих больших семейных размеров мороженого к более индивидуальным «упаковкам», — сказал он. Возможно, сокращение на душу населения отражает тот факт, что «вы покупаете меньший объем каждый раз, когда покупаете».
Circana зафиксировала падение объемов в последние годы. Согласно его данным, объем закупок молочного мороженого в натуральном выражении упал примерно на 8% с 2018 по 2022 год. За это время объем продаж в штучной упаковке также упал, но продажи в долларах выросли, показывая, что люди тратят больше за меньшие деньги.
Он отметил, что эволюция размеров сопровождалась ростом видов и вкусов мороженого.
«Поскольку люди перешли на меньшие размеры, это привело к взрыву вкуса [и] разнообразия», — сказал он. «Когда вы покупаете большое количество мороженого для семьи, вы покупаете… ванильное, вы покупаете шоколадное, вы покупаете клубничное». С меньшими размерами люди могут попробовать новые вкусы или купить то, что им нравится, не беспокоясь о том, понравится ли это всем.
Но меньшие размеры стоят дороже, чем оптовые варианты, особенно если они произведены премиальными брендами.
В 2000-х появились и стали популярными премиальные бренды мороженого и мороженого, такие как Jeni’s, Van Leeuwen и Talenti. Бренды рекламируют вкусы от Earl Grey до козьего сыра с вишней.
Этот сдвиг означает, что мороженое может быть «скорее лакомством, чем основным продуктом питания».
Несмотря на то, что тенденции могут быть против традиционного мороженого, это все еще важный сектор. По данным Circana, в 2022 году продажи молочного мороженого составили около 7 миллиардов долларов. И любой, кто медленно проходит через очередь в местном магазине совок жаркой летней ночью, все еще знает острые ощущения от ожидания сенсации.
Дебора Ли владела магазином мороженого Blue Ridge Ice Creams в Северной Каролине около 28 лет, прежде чем уйти на пенсию. Сегодня она учит начинающих производителей мороженого, как делать мороженое.
«Вечность продукта — вот почему я занялась мороженым», — добавила она. «Я думаю, что он останется».
No comments:
Post a Comment