Посмотрим правде в глаза, хлеб занимает большую часть нашей жизни. На завтрак, обед, ужин и перекусы между ними многие американские блюда включают в себя какой-нибудь кусочек.
Многие варианты упакованного хлеба в продуктовом магазине хвастаются тем, что это самый здоровый вариант, чтобы завоевать вас (и ваш кошелек), но как на самом деле определить, что лучше? Действительно ли хлеб полезен? И как много? Мы отвечаем на все ваши вопросы, связанные с хлебом, и развеиваем мифы.
Какой хлеб самый полезный?
Самый полезный хлеб, который можно купить за деньги, — это 100% цельнозерновой хлеб, но, по правде говоря, любой хлеб может быть частью здоровой диеты.
«Все сводится к тому, чтобы просто посмотреть, как это сочетается с тем, что вы едите на регулярной основе, и с тем, что вы едите во время этого приема пищи или перекуса», — говорит Джилл Вайзенбергер, зарегистрированный диетолог-диетолог. «Хлеб подойдет для любой диеты, это всего лишь вопрос количества».
Вот несколько лучших вариантов полезного хлеба, которые Вайзенбергер предлагает проверить в следующий раз, когда пойдете в продуктовый магазин:
Хлеб из цельной зерна
Цельнозерновой хлеб сделан из цельнозерновой муки, что означает, что зерна зерна остаются нетронутыми при приготовлении хлеба. Другие виды хлеба удаляют зародыши и отруби из зерен зерна при производстве, что избавляет от важных витаминов, минералов, волокон и фитонутриентов, которые предотвращают повреждение клеток.
Цельнозерновой хлеб может также содержать другие злаки, такие как овес, ячмень или рожь, которые могут разнообразить ваш рацион, говорит Вайзенбергер. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100% цельнозерновые продукты должны составлять не менее половины вашего общего потребления зерна.
«Все сводится к тому, что вам нравится, но мне действительно нравится, что люди едят разнообразную пищу», — говорит Вайзенбергер. «Итак, если вы едите много пшеницы в виде макарон, крекеров и хлопьев для завтрака, может быть, было бы неплохо, чтобы ваш хлеб был в виде овса».
Вайзенбергер рекомендует перевернуть продукт, чтобы проверить этикетку с пищевой ценностью и ингредиенты — «мелкий шрифт вашего контракта», — говорит она.
«Когда вы смотрите снаружи, на лицевую сторону упаковки, многие слова просто маркетинговые», — говорит Вайзенбергер. «Итак, когда говорится «сделано из цельного зерна», все это фактически правильно, но то, что вам не сообщается, сделано из цельного зерна».
Если продукт действительно на 100 % состоит из цельнозерновой пшеницы, не полагайтесь на переднюю упаковку. В качестве первого ингредиента в нем должна быть указана цельнозерновая мука, и не должно быть никаких других видов муки, таких как обогащенная пшеничная мука, используемая для приготовления белого хлеба.
Какой овощ самый полезный? Попробуйте эти замечательные варианты, богатые питательными веществами.
Какой фрукт самый полезный?: Этот фрукт богат антиоксидантами и полезен для когнитивных функций и сердечно-сосудистой системы.
Цельнозерновой хлеб
По словам Вайзенбергера, еще один здоровый выбор — цельнозерновой хлеб, который готовится только из цельнозерновой муки.
Существует четыре основных вида хлеба из пшеницы:
Белый хлеб: изготовлен из обогащенной пшеничной муки.
Пшеничный хлеб: приготовлен из смеси обогащенной пшеницы и цельнозерновой муки.
Белый цельнозерновой хлеб: приготовлен из белой пшеницы, а не из красной пшеницы, которая обычно содержится в цельнозерновом хлебе.
Цельнозерновой хлеб: приготовлен только из цельнозерновой муки.
Зерно зерна состоит из трех основных частей: эндосперма, зародыша и отрубей, в которых содержится много витаминов и минералов. При изготовлении белого хлеба производители удаляют зародыши и отруби и используют только эндосперм.
С другой стороны, цельнозерновой хлеб сохраняет зародыши и отруби. Вайзенбергер сравнил это с поеданием яблока и удалением кожуры с яблока.
«Это не портит яблоко, но вы выбрасываете некоторые питательные вещества», — говорит Вайзенбергер. «Это то же самое, просто с зерном вы выбрасываете много питательных веществ, а не немного».
С другой стороны, белая цельная пшеница содержит примерно такое же количество клетчатки, углеводов, витаминов и минералов, что и цельнозерновой хлеб, но по вкусу похожа на белый хлеб.
«Белая цельная пшеница не содержит (фитонутриентов) по сравнению с традиционной цельной пшеницей, но в остальном это цельное зерно, сопоставимое по питательности», — говорит Вайзенбергер. «Люди, члены семьи которых не любят цельнозерновой хлеб, могут выдать его (за белый хлеб), никто никогда не узнает».
Закваска
Вайзенбергер, автор книги «Преддиабет: полное руководство», специализируется на лечении диабета и преддиабета. Из-за этого она рекомендует закваску как полезный хлеб для тех, кто контролирует уровень сахара в крови. Исследование, проведенное Университетом Гвельфа в Канаде, показало более низкие гликемические реакции по сравнению с хлебом из цельной пшеницы.
Низкий рН закваски и длительное время брожения означают, что хлеб лучше усваивается, чем хлеб, заквашенный пекарскими дрожжами, потому что питательные вещества в закваске имеют больше времени для распада. По данным Университета штата Колорадо, закваска также содержит больше минералов, которые усваиваются кишечником. В отличие от коммерческих пекарских дрожжей, организмы закваски могут быстро расщеплять фитатный комплекс, молекулу, которая изолирует кальций, натрий, цинк и магний.
По словам Вайзенбергера, цельнозерновая закваска была бы еще лучшим вариантом.
Ржаной хлеб
Вайзенбергер также предпочитает ржаной хлеб, потому что он способствует разнообразию рациона.
«Рожь — это всего лишь одно из тех злаков, которых мы не получаем в большом количестве, поэтому это отличное место, где можно найти 100% цельнозерновой ржаной хлеб», — говорит Вайзенбергер.
Рожь также обладает свойствами снижения уровня холестерина и способствует снижению веса по сравнению с цельнозерновым или рафинированным пшеничным хлебом. Он также поддерживает когнитивные функции. Например, исследование 2018 года показало, что употребление ржаного хлеба приводит к улучшению настроения, толерантности к глюкозе и реакции на инсулин, что положительно коррелирует с производительностью памяти.
Полезен ли хлеб?
Хлеб, как и другие продукты, может быть частью сбалансированного питания. Один из главных страхов перед хлебом коренится в его обработке.
«Хлеб — это переработанная пища, потому что он не похож на пшеничные ягоды, и многие люди боятся переработанных продуктов», — говорит она. «Но, как вы знаете, замороженная брокколи — это переработанная пища».
В хлебе также содержится большое количество углеводов, поэтому любители низкоуглеводной диеты могут полностью исключить этот продукт из своего рациона.
«Я думаю, что настоящая проблема заключается в количестве, которое люди могут съесть, очень легко съесть много хлеба», — говорит Вайзенбергер. Хлеб можно съесть за несколько укусов, в то время как что-то вроде салата съедается дольше и требует столовых приборов. г через.
«Люди часто думают, что то, что они делают время от времени, действительно имеет значение, но я думаю, что действительно важно то, что они делают все время», — говорит Вайзенбергер. «Если время от времени вы съедали большую булку, я не думаю, что это имеет большое значение. Но если ты все время съел большую булку, то так оно и есть».
Но хлеб также играет важную роль, говорит Вайзенбергер. С одной стороны, хлеб был важным культурным продуктом на протяжении всей истории и производится уникальным образом в разных культурах. С другой стороны, хлеб может быть средством доставки другой питательной пищи. Например, бутерброд содержит хлеб, но также может содержать белок, овощи и источники полезных жиров, которые необходимы для ежедневного питания. Суть, по словам Вайзенбергера, заключается в том, что хлеб должен быть нормальной частью вашего рациона.
«Вот почему я остаюсь в этой области, потому что мне действительно больно видеть людей, таких сбитых с толку и таких напуганных», — говорит Вайзенбергер. «Я не думаю, что мы должны бояться нашей еды».
No comments:
Post a Comment