Вы когда-нибудь следовали рецепту до упора, а потом находили его… бла-бла? Недавно читатель в прямом эфире Q&A, который я веду с моим коллегой Аароном Хатчерсоном (каждую среду в полдень по восточному времени!) оказался в этой самой головоломке с чем-то вроде супа, вроде тушеного мяса.
Я никогда в жизни не ела ничего менее ароматного! … Любые предложения относительно того, что я могу сделать, чтобы оживить его теперь, когда он хорошо и по-настоящему приготовлен?
— Ненасытный читатель вопросов и ответов
Наш коллега по штату Даниэла Галарза ранее писала о том, как исправить блюда, приготовленные из-за границы, но есть также множество простых способов решить противоположную проблему. Здесь, разбитые на несколько более крупных вкусовых категорий, приведены несколько советов о том, как превратить вашу пресную еду во что-то блестящее.
Соль
Как говорит Самин Носрат в своей книге «Соль жирно-кислотное тепло», имеет значение, когда вы используете соль. «Добавьте его в нужном количестве, в нужное время, в правильной форме. Меньшее количество соли, добавленное во время приготовления пищи, часто делает больше для улучшения вкуса, чем большее количество, добавляемое за столом». При этом, даже если вы посолили пищу перед приготовлением, иногда вам нужно приспособиться к вкусу в конце, чтобы обострить и дополнить другие ингредиенты. Это то, что я всегда делаю с супом, соусом песто и томатным соусом. Добавляйте понемногу, пока не будете довольны результатом.
Настало также время выпустить эти причудливые отделочные соли, когда вам нужен соленый вкус, а также визуальное и текстурное щегольство. Стремитесь к чему-то с хлопьями, которые вы можете подобрать. Оставьте быстро растворяющуюся мелкую морскую или поваренную соль на тот случай, если вы хотите, чтобы она растворилась в готовом блюде.
Соленые основные продукты для кладовой — еще один способ добавить вкуса, богатого умами, в других измерениях. Претенденты включают соевый соус, рыбный соус, сыр пармезан и вустерширский соус.
Кислота
Один из моих любимых способов оживить безвкусное блюдо — добавить немного кислоты. Эти типы ингредиентов хороши, особенно если вы пытаетесь готовить с меньшим количеством соли. Это одна из причин, по которой я всегда стараюсь иметь хотя бы один лимон в ящике для продуктов в холодильнике. Выжатый лимонный сок может осветлить суп или тушеное мясо и даже жареный или обжаренный стейк. Если вы хотите всегда иметь под рукой сок или цедру для приправы, попробуйте заморозить небольшими порциями, например, в форме для кубиков льда (другой читатель вопросов и ответов любит Soupercubes для хранения дополнительных ингредиентов). Вы можете бросить замороженный сок или цедру прямо в горячий суп или тушеное мясо.
Не пренебрегайте и уксусом. Я использую хересный уксус для украшения готовых блюд, хотя сидр и рисовый уксус тоже хорошо подходят. Я нахожу обычный дистиллированный белый уксус немного резким и однотонным для этой цели. Бальзамический уксус может сиять в правильных обстоятельствах, если вы помните о темном цвете и сладости, которые он приносит.
Уксус является одним из компонентов горчицы, так что это еще один вариант, когда вы ищете ингредиент, чтобы прорваться сквозь туман.
Перец чили
Добавление чего-то острого — верный способ преобразить недожаренное блюдо. И есть из чего выбрать.
Варианты острых соусов охватывают весь мир, независимо от того, интересуетесь ли вы хариссой, шрирачой, острым соусом из каджунского перца (например, табаско) или другим вкусовым профилем. Поскольку терпимость к острой пище варьируется, как правило, лучше позволить отдельным посетителям выбирать тип и количество острого соуса, который они предпочитают, что также относится к другим возможностям, перечисленным здесь.
Измельченные хлопья красного перца — еще один доступный вариант для хранения в кладовой. Для чего-то с более мягкой остротой рассмотрите хлопья чили Urfa из Турции или перец в стиле Алеппо, родом из Сирии, но теперь обычно поставляемый из Турции.
Не забывайте и об острых приправах с большим количеством ингредиентов. Известно, что я улучшаю блюдо горкой кимчи или ложкой чипсов чили.
Сахар
Цель состоит не в том, чтобы исправить блюдо, сделав его сахаристым, и если вы добавите немного сахара или подобного ингредиента во что-то пикантное, маловероятно, что вы на самом деле почувствуете сладость. Но, как и в случае с солью, разумное количество чего-то с сахаром, даже чайная ложка, может усилить другие вкусы и внести баланс.
Так что, да, именно поэтому я могу добавить щепотку сахара в свой томатный соус. Я также добавляю несколько капель меда в домашний винегрет, чтобы сбалансировать кислотность и, в качестве бонуса, помочь эмульгировать заправку. Мед, кленовый сироп или агава могут преобразить тарелку овсяных хлопьев или даже пресных недозрелых фруктов, с которыми мы все сталкивались.
Свежие травы
Чтобы гарантировать, что они сохранят свой цвет и вкус, свежие травы часто добавляют в конце приготовления, что делает их простым решением для пресных блюд. Петрушка может сделать гораздо больше, чем просто украшение, и это отличный способ придать последний штрих «слегка горьковатого, освежающего и травянистого» вкуса, как описывает его Аарон.
Я предпочитаю щедрую горсть кинзы, хотя знаю, что многие люди находят ее на вкус как мыло. Тимьян, зеленый лук, базилик и зеленый лук — другие напористые добавки, с которыми можно поиграть.
No comments:
Post a Comment