ПАРИЖ — Любители культового французского батона: радуйтесь! Багет получил особое признание Организации Объединенных Наций как неотъемлемая часть культурного наследия человечества.
Иными словами, культура и мастерство изготовления и потребления багетов были добавлены ЮНЕСКО, агентством ООН по культуре со штаб-квартирой в Париже, в список, который предлагает не только международное признание, но и возможность подать заявку на финансирование для сохранения этого «нематериальное» наследие для будущих поколений.
Новость о выпечке была с энтузиазмом воспринята во французских пекарнях в среду и вызвала бурю в социальных сетях страны. Члены французской делегации ЮНЕСКО отпраздновали, подняв багеты в воздух, когда решение было объявлено в Рабате, Марокко.
Вернувшись домой в Париж, некоторые пекари поприветствовали своих клиентов радостной новостью. А аккаунт президента Франции Эммануэля Макрона в Твиттере сделал короткую паузу в новостях о его государственном визите в США, чтобы отдать дань уважения «250 граммам волшебства и совершенства», которые заключают в себе «образ жизни».
«Отныне он находится под защитой ЮНЕСКО», — с гордостью сказала пекарь Сильви Дебельманьер, вручая багет — хрустящий снаружи, но мягкий внутри — одному из своих клиентов в среду вечером.
У Дебельманьер, которая регулярно доставляет свой свежий хлеб в штаб-квартиру ЮНЕСКО, в последние месяцы было достаточно возможностей попытаться подкупить парижскую организацию сверхмягким французским хлебом. Но даже несмотря на то, что пекарь с напряжением следил за долгожданным решением в среду, у нее никогда не было реальных сомнений в исходе.
Для нее багет — это «мифическая» часть французской жизни — и, по ее словам, «очень сложная». В некоторые недели она продает более 1000 из них.
«В багете очень мало ингредиентов — мука, вода, соль, дрожжи — и все же каждый багет уникален, и каждый раз основным ингредиентом является мастерство пекаря», — сказал Доминик Анракт, президент Национальной конфедерации французской выпечки и кондитерских изделий.
Когда в среду парижане заходили в свои местные пекарни, многие обрадовались известию о том, что теперь они держат в руках часть мирового культурного наследия.
Тщательно взвесив свою одобренную ЮНЕСКО покупку, покупатель и любитель багета, 42-летний Жан-Мари Мишо, похвалил хлеб как незаменимый и универсальный.
Свежий французский хлеб очень полезен «для тела», не задумываясь заверил он. В любом случае лучше, чем черствый багет из супермаркета, добавил он.
26-летняя Клэр Динхут, французско-американская создательница контента о еде и путешествиях, написала по электронной почте: «Багет — это НАСТОЛЬКО основной элемент французской идентичности, поэтому я очень рада узнать, что он был добавлен в список всемирного наследия».
«Я редко ем багет за пределами Франции, потому что есть багет без французского «ритуала» похода в местную (и любимую) пекарню — это просто есть хлеб. Поедание багета — это НАМНОГО больше», — сказал Динхут, живущий в Лондоне. «Нет ничего сравнимого с первым отрывом от свежего багета. Он идеален сам по себе, с толстым куском соленого масла, сладким джемом, большим куском сыра… Этот список можно продолжать и продолжать».
Пекарни остаются глубоко укоренившимися в культуре Франции. Телешоу «Лучшая пекарня Франции» в 11-м сезоне собирает миллионы зрителей. Во время карантина из-за пандемии коронавируса булочные считались основными видами деятельности, а поездка в пекарню была одобрена.
Хлебопекарная промышленность Франции провела многолетнюю кампанию, чтобы обеспечить этот статус в Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества. ЮНЕСКО признает традиции, ремесла и предметы как часть нематериального культурного наследия человечества из-за «богатства знаний и навыков, которые передаются» через них «от одного поколения к другому».
В данном случае номинация, составленная Францией, подчеркнула тот факт, что багеты «порождают способы потребления и социальные практики, которые отличают их от других видов хлеба, например, ежедневные посещения пекарен для покупки буханок и специальные стеллажи, соответствующие их длинной форме. ».
«Багет употребляют во многих случаях, в том числе во время семейных обедов, в ресторанах, а также в рабочих и школьных столовых», — говорится в сообщении.
Министр культуры Франции Рима Абдул Малак заявила, что это решение является «большим признанием наших ремесленников и таких объединяющих мест, как наши пекарни».
Но в некотором смысле заявление ЮНЕСКО в среду также стало столь необходимым моральным подъемом для французских пекарей.
По данным французской газеты Le Monde, французские пекарни по-прежнему производят около 6 миллиардов багетов в год, но средний ежедневный рацион хлеба сократился с 800 граммов в 1875 году до примерно 80 граммов. По всей стране, и особенно в сельской местности, в течение последних нескольких десятилетий пекарни исчезали со скоростью около 400 в год, что привело к предупреждениям со стороны отрасли о том, что необходимо сделать больше для защиты ноу-хау изготовления багетов. .
Несмотря на то, что она управляет пекарней в центре Парижа, пекарь Дебельманьер говорит, что ее все больше беспокоит будущее отрасли.
«Я так, так боюсь потерять дело всей своей жизни», — сказала она, стоя в своей пекарне. Поскольку цены на энергоносители резко выросли после вторжения России в Украину, расходы ее пекарни на электроэнергию выросли с 2500 до 7900 долларов. Стоимость основных ингредиентов также выросла.
«Меня от этого тошнит», — сказала она. Если предсказания наихудшего случая, включая отключение электроэнергии, окажутся правдой, «нам всем придется закрыть наши пекарни. Во Франции больше не будет хлеба».
Дебельманьеру уже пришлось сделать нелегкий выбор. Если раньше ее клиенты могли покупать свежеиспеченный теплый хлеб до вечера, то теперь ей приходится продавать готовые и холодные багеты, чтобы сэкономить электроэнергию.
А недавно, по ее словам, ей пришлось сделать то, что давно было немыслимо во Франции, — повысить цену на багет. От 1,25 до 1,35 доллара.
No comments:
Post a Comment