Сфера биоархеологии позволяет проследить ежедневные привычки тех, кто жил здесь тысячи лет назад, в том числе узнать, какие сорта вина они пили и какие были составы пива.
Когда я изучал археологию, упор обычно делался на больших и поразительных вещах – памятниках, храмах, инженерных и строительных стилях, архитектурных элементах и т. д.», – рассказывает исследовательница д-р Зиона Бен Гедалья. Они ели, что пили, что ароматы были, какая активность происходила в зданиях, которые были обнаружены – оставались в тени».
Но тень, как в науке, так и в самой жизни, – дело временное. Биоархеология – новая многодисциплинарная отрасль, развившаяся в последние годы, и в которую, естественно, интегрировал доктор Бен Гедалия – переместила внимание на вопросы, которые всегда ее интересовали, но на которые не было ответов. инновационные технологии, разработанные Medical, и использует их, чтобы ответить на вопросы, касающиеся истории человечества. Благодаря работе Бена Гедалии и ее коллег-исследователей медленно открываются ответы.
Д-р Бен Гедалья (44) работает исследователем в Региональном научно-исследовательском центре (R&D) Восточной Иудеи и Самарии, а также научным сотрудником Университета Ариэль. Такие центры были созданы при поддержке Министерства науки в начале 1990-х по инициативе покойного министра Юваля Неемана. Для того чтобы удовлетворить две потребности: привлечь в израильский рабочий круг иммигрантов из бывшего СССР и поощрять исследования и научное образование в периферийных районах. Каждый научно-исследовательский центр специализируется на областях, связанных с чертами его области. Иудея и Самария, благодаря богатой истории, задокументированной в Священных Писаниях и традициях, имели все основания отражать корни прошлого в футуристических исследованиях.
«Я всегда любил пешие прогулки и природу, и в университете я выбрал два направления одновременно – обучение в Земле Израиля и археологию, а также биологию – науки о жизни», – вспоминает Бен Гедалия. «В студенческие годы я работал в лаборатории профессора Мордехая Кислева, специализировавшегося на ботанических находках при археологических раскопках. Как символически – я сидел там на микроскопе, а на полках стояли коробки с находками Игала Ядина из Масады».
Хотя постоянные исследования доктора Бена Гедалии больше касаются исследований мозга и биохимии таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, вероятно, невозможно избежать судьбы, неоднократно возвращающей ее к выводам из далекого прошлого. , для лечения болезни Альцгеймер.
Тогда я понял, что наши возможности в научно-исследовательском центре позволяют помогать и в археологических исследованиях. «Если вы хотите понять, что содержат древние орудия, найденные в археологических раскопках, биохимические и биологические методы работы схожи или адаптированы: микроскопические тесты, химические испытания, обнаружение компонентов и идентификация растений или природных материалов, контактировавших с инструментом. "
Пришло вино, вышла тайна
Когда в 2017 году археолог Рой Порат, возглавляющий исследовательскую миссию Эхуда Нетцера Иродиона, рассказал Бену Гедалии об уникальных орудиях, найденных в то время в Иродиуме, ее теоретическая идея приобрела практическую форму (от латинского слова DOLIA). и высотой около одного метра и емкостью около 400 литров. Соблазн обнаружить после обозначения огромных сосудов был огромный.
«В скором времени я присоединился к раскопкам делегации Еврейского университета для изучения Иродия. В значительной степени это действительно задача, напоминающая работу детектива, пытающегося восстановить предыдущие события в соответствии с находками места происшествия. «Медицинский халат и перчатки. Если вы хотите взять образец, которому исполнилось две тысячи лет, он не должен быть загрязнен современными вещами с сильным и доминантным присутствием, поэтому зрелище взятия образцов древнего материала кажется несколько драматичным».
Благодаря придирчивому вниманию к деталям, каждая кукла оказалась капсулой времени, прекрасно сохраняющей показания с далеких дней. Образцы были опробованы и подготовлены для различных испытаний, проведенных в рамках исследования, финансируемого Министерством науки. Некоторые образцы были доставлены в Центр исследований винограда и вина Университета Ариэль под руководством доктора Еляшива (Шиби) Дрори, всемирно известного авторитета. В этом исследовании, с помощью опыта доктора Дрори, усилия предпринимаются для определения сорта винограда, который, вероятно, использовался для изготовления вина в древности.
Содержимое долитов также проверяется в лаборатории археологической ботаники профессора Эгуда Вайсса из Университета Бар-Илан, всемирно известного эксперта. Здесь обнаружены другие растения, которые специально или случайно были задействованы в приготовлении вина. Эти выводы указывают на добавки, здоровье и аромат, добавленные в вино, и, возможно, даже на климат и окружающую среду – дикую среду и сельскохозяйственную среду производственной зоны.
Хотя идентификация содержания урн полагалась на биологические и биохимические методы, они не происходили изолированно от исторического контекста. То, что огромные урны были плотно и систематически размещены в крытом пространстве дворца Ирода и углублены в первый этаж, намекало археологам, что это был прекрасно организованный производственный комплекс. Результаты исследования указывают на тот факт, что Иродий открыл винодельню и царский винный состав Ирода. Большие кувшины, возможно, использовались из сосудов для брожения, выдержки и хранения в процессе производства местного вина. С долей вино разливали в банки и амфоры, и, возможно, они хранились до использования смежных помещений.
Большое количество виноградных косточек, обнаруженных на дне дольменов, и сопровождавший их органический осадок, вероятно, свидетельствуют о том, что в дольменах было вино на разных стадиях производства, поскольку косточки и другие осадки тонут во время выдержки и удаляются из вина. на запущенных стадиях», – объясняет доктор Бен Гедалия.
Доктор Дрори, сам производящий изысканные вина, добавляет: «На данном этапе есть два варианта, в зависимости от типа вина. В красных винах принято поддерживать алкогольное брожение сусла в присутствии кожуры и косточек, чтобы исчерпать цвет и ароматизаторы, содержащиеся в кожуре. В таком случае маловероятно, что первое брожение было совершено в найденных нами долетах, поскольку органический осадок, который они содержали, был относительно небольшим по сравнению с ожидаемым при спиртовом брожении в присутствии шелухи.
«Поскольку до сих пор вокруг Иродиума не был найден виновный пресс Ирод, следует предположить, что в этом случае первое вытаптывание и брожение произошли на винодельнях вблизи виноградников в Иудейском регионе. Затенение и выдержка. вырабатываемое белое вино, возможно, у них было сделано даже первое брожение, алкогольное, поскольку при производстве белого вина принято топтать виноград и отжимать сусло, отделять лозу и только потом бродить первое брожение. Ледники и ямы, и они будут отделены от него только на поздних стадиях».
Выйдите, выпейте пива
Нет сомнения, что на королевский стол было подано вино высочайшего качества, которое только можно было найти, приготовить или привезти с морской земли. Ирод не колебался с импортом, к тому же его связи с Римской империей были теснейшими. Во время раскопок в Иродиуме и других его дворцах были обнаружены амфоры с надписями и печатями, из которых исследователи узнавали о крупных партиях итальянского вина в его двор. Поддавшись прекрасным вкусам, Ирод ожидал, что местные вина не будут соответствовать высоким стандартам. Более того, нельзя представить, что вина из Долота в Иродиуме были отправлены за границу и являлись частью мировой торговли вином.
Биологические и биохимические находки в долетах вызывают многие другие вопросы. Направления исследований теперь сосредоточены на попытке идентифицировать сорта или сорта винограда, из которых было произведено вино в Иродиуме, и археологическая лаборатория доктора Бена Гедалии работает над охарактеризованием биоархеологических аспектов: Кто участвовал в ферментации.
Как часть исследовательского центра, специализирующаяся на лечебных эффектах растений, некоторые из которых уникальны для Земли Израиля, ароматы и польза для здоровья очень интересны: в древние времена в вина добавляли различные компоненты, такие как мед и травы, растительные смолы и ароматные масло. Извлекая травы и лекарства в спирте, содержащемся в вине, эти добавки придают вкус, аромат и пользу для здоровья. Каждый мечтающий воспроизвести вкус вина Ирода должен понимать все эти ингредиенты.
Реставрационные работы успешно опробовали на другом напитке, отмечает д-р Бен Гедалия. Еще до происшествия Herodium она принимала участие в исследовании, которое проводили микробиологи доктор Майкл Клотштейн и доктор Ронен Хазан из Еврейского университета, пытаясь найти следы. дрожжей в сосудах, которые, как считалось, содержат пиво. Такая керамика была найдена в разных местах страны и датирована разными периодами, начиная от ханаанского периода, через филистимский период до более поздних периодов.
«Тогда я предложил отнести древние черепки к электронному микроскопу, сфотографировать и идентифицировать оставшиеся у них модели различных дрожжей. «Нам пришлось отрезать кусок старой глиняной урны. Когда я рассмотрел ее с помощью электронного микроскопа, я смог определить во внутренней стенке модель делящихся микроорганизмов».
После этого эксперимента все еще остается доказать, что сработавшее в случае использованной керамики из современной винодельни должно сработать и в случае гораздо более старой керамики. И это сработало, подтверждает Бен Гедалия: «Древние банки для разливки, характеризующиеся своеобразным ситечком, фиксирующим ингредиенты, из которых производят напиток – типологически определены археологами (по типу сосуда) как посуда для пива. Крошечные кусочки этих керамик были отсканированы под электронным микроскопом. Исследовательская группа в жидкости, в которой выращивают дрожжи. Затем жидкость перенесли в чашки Петри. Вдруг начали появляться микроорганизмы, спрятанные внутри глины.
«Далее, используя селекцию и антибиотики, оставьте только дрожжи, отнесите их на ДНК-пол и нанесите на карту. Таким образом было обнаружено, что одни из древних дрожжей очень похожи на дрожжи, которые используются сегодня для приготовления домашнего пива в Зимбабве. Исследователи вместе с пивоварами, которые воспроизводили разные сорта пива, рецепт приготовления пива был одинаковым, но вкус и аромат изменились в результате метаболизма дрожжей из разных мест и источников. Благодаря реставрации мы смогли отведать египетское пиво, палестинское пиво и персидское пиво».
Между прошлым и настоящим
Но выводы не касаются пива или вина. В другом сосуде, который бы рала участие в исследовании позорного древнего пива в Рамат-Рейчел, были найдены остатки меда, и есть предположение, что в сосуде был медовый напиток. Если эта исследовательская тенденция сохранится, то мы на пути к осуществлению мечты Бена Гедалии и ответы на все вопросы о еде, напитках и вкусах древних.
Сможем ли мы наконец сделать вино царя Ирода или восстановить напитки из римского периода Земли Израиля?
«По большому счету это возможно. Я не уверен, что нам обязательно понравятся эти вкусы, даже те, которые в свое время считались хорошими. Ведь вкус вина или пива приобретается, и наш вкус привык к очень разным ароматизаторам. Улучшен вкус. В общем, реставрационная работа – или оздоровление, как ее принято называть в археологии – приносит немало сюрпризов. Напоминаем, что в рамках фестиваля вина, проходившего в Ариэльском университете, было решено восстановить один из долетов.
Опытный фантом Лия Трамер настойчиво поработала, собирая черепки и собирая их, как гигантский пазл, и в конце реставрационных работ к удивлению всех оказалось, что урна настолько огромна, что ее невозможно было вынести из комнаты. В конце концов, сотрудники университета были вынуждены пробить двойную дверь в стене, чтобы удалить восстановленную судьбу.
«Хотя подобные несчастья неизбежны, когда кто-то пытается воспроизвести прошлое, эти попытки магические. Лично меня увлекает идея, что мы сможем воспроизвести элементы из концепции римской трапезы, отраженной в пасхальной трапезе. Еда, напитки и разговоры, и иродовая комната отдыха в Иродиуме, наверное, принимала много таких блюд, особенно в наше время, идея местной пищи, как антитеза уникальности уникальности, все больше и больше говорит о людях, и они удивляются, что они ели и пили в этом месте тысячи лет назад является общим для многих.
«К этому следует добавить, что обитель царя Ирода в моих глазах является воплощением местных жителей: я живу по соседству с Иродием, и эта поразительная гора, огромная рукотворная крепость, присутствует не только в истории России. земли, но в ее настоящем и моем. Мы продолжаем открывать тайны Иродиума».
No comments:
Post a Comment